Linguine au homard : la recette d’une entrée de fruits de mer raffinée et spectaculaire
Étape 4
Dans une grande poêle, de préférence en aluminium, faites revenir les gousses d’ail écrasées et les tiges de persil. Après quelques secondes, disposez les pinces et le homard coupé en deux en veillant à le placer côté carapace vers le bas, afin que la pulpe à l’intérieur reste molle et juteuse.
Étape 5
Ajoutez ensuite du sel, mélangez avec le vin blanc et ajoutez les tomates cerises coupées en deux.
Étape 6
Couvrez avec un couvercle et poursuivez la cuisson, en gardant à l’esprit que le homard ne doit pas rester sur le feu plus de 10 minutes, sinon la chair aurait tendance à durcir. Dès que la carapace est devenue d’un beau rouge vif , éteignez le feu et réservez dans un endroit chaud, en laissant la sauce dans la poêle.
Étape 7
À ce stade, faites bouillir les linguines dans une grande quantité d’eau bouillante salée et égouttez-les 3 minutes avant le temps indiqué sur l’emballage, sans jeter l’eau de cuisson.
Transférez-les dans la poêle avec la sauce et faites-les cuire en ajoutant, si nécessaire, une ou deux louches de l’eau réservée, dont l’amidon rendra la sauce encore plus onctueuse.
Étape 8
A ce stade, ajoutez du persil frais haché et déposez le homard et mélangez très délicatement.
Étape 9
Il est temps de dresser les assiettes : enroulez les linguines à l’aide de pinces de cuisine et disposez-les sur une assiette, puis arrosez-les de la sauce d’assaisonnement, ajoutez un peu plus de persil frais et enfin disposez le homard, la carapace vers le haut. Vos linguines au homard sont prêtes à être dégustées.
