Salade de poulpe : la recette de l’apéritif aux fruits de mer par excellence

Préparation : 60 min
Cuisson : 35 min
Difficulté : Facile
Pour : 4 personnes

La salade de poulpe est un apéritif typiquement méditerranéen à base de fruits de mer, un plat frais et savoureux à base de poulpe bouilli, coupé en morceaux et assaisonné d’une salade avec de l’huile d’olive extra vierge, du persil, du jus de citron, du sel et du poivre. Parfait pour la table des fêtes, il est idéal pour les apéritifs et les buffets, mais aussi en plat principal, accompagné de pommes de terre bouillies, de légumes de saison ou d’une salade croquante, ou encore comme condiment pour une bruschetta ou des sandwichs.

La préparation, comme vous le montre notre Elpidio, est simple, mais il est essentiel de faire attention à la cuisson du poulpe, qui détermine la bonne consistance de la viande et, par conséquent, le succès optimal de la recette. Pour un résultat impeccable, nous vous recommandons de choisir le vrai poulpe, caractérisé par une double rangée de ventouses sur les tentacules, une saveur plus délicate et une plus grande douceur. Dans tous les cas, il est important qu’il soit très frais, qu’il ait un arôme salé et qu’il ait une couleur très vive et intense dans toutes ses nuances.

Vous pouvez acheter un poulpe prêt à cuire, ou le nettoyer à la maison en suivant nos instructions. Il suffit ensuite de plonger les tentacules dans de l’eau bouillante aromatisée à l’oignon, à l’ail, au céleri, aux feuilles de laurier, au sel et au poivre, pour qu’ils s’enroulent, puis d’immerger le mollusque et de le faire bouillir pendant le temps nécessaire : il faut calculer environ 40 minutes pour chaque kg de poids. Il suffit ensuite de le laisser refroidir, de le couper en morceaux et de l’assaisonner avec l’émulsion, enfin de le garnir de quelques feuilles de persil et de quartiers de citron.

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