Tortano : la recette du gâteau rustique au levain traditionnel de Campanie

Ingrédients :

POUR LA PÂTE:
FARINE DE TYPE 0 500 gr
EAU 250 ml
SAINDOUX À TEMPÉRATURE AMBIANTE 80 grammes
FROMAGE PARMESAN RÂPÉ 30 grammes
LEVURE DE BIÈRE FRAÎCHE 20 grammes
VENTE 8 grammes
SUCRE 1 cuillère à café
PÉPÉ qb

COMPLÉTER :
ESSAYEZ-LE 180 gr
SALAMI NAPOLITAIN 120 grammes
PECORINO RÂPÉ 50 grammes
ŒUF 4
LATTÉ qb

Comment préparer le torteno :

Étape 1
Dissoudre la levure dans l’eau à température ambiante avec une cuillère à café de sucre

Étape 2
Récupérez la farine dans un bol et ajoutez progressivement la levure dissoute en la versant lentement

Étape 3
Ajoutez à ce stade le sel, une généreuse râpe de poivre, le fromage râpé et le saindoux émietté . Bien mélanger.

Étape 4
Transférer le mélange sur un plan de travail et pétrir jusqu’à ce qu’il apparaisse homogène

Étape 5
Formez un pain et placez-le dans un bol pour qu’il lève , recouvert d’un film transparent, dans un endroit abrité, pendant environ 2 heures.

Étape 6
Faire bouillir les œufs dans l’eau pendant 8 à 10 minutes après ébullition, puis les refroidir sous le jet d’eau froide et les décortiquer.

Étape 7
Coupez la provola et le salami en cubes. Prenez ensuite chaque œuf et coupez-le en 4 quartiers

Étape 8
Pétrir à nouveau la pâte lorsqu’elle a doublé de volume

Étape 9
Retournez-le sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie. de manière à obtenir un rectangle de 1 à 2 cm d’épaisseur.

Étape 10
Étalez le pecorino râpé sur le rectangle de pâtes, puis les cubes de salami et de provolone, enfin les segments d’œufs.

Étape 11
En commençant par le côté le plus long du rectangle, enroulez la pâte en formant un rouleau serré.

Étape 12
Graisser un moule à beignet de 22-24 cm de diamètre avec du saindoux et disposer le rouleau en joignant les extrémités . Couvrez-le d’un film alimentaire et laissez-le reposer environ une heure.

Étape 13
Retirez le film et badigeonnez la surface avec une goutte de lait . Cuire ensuite dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 50 minutes.

Étape 14
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans son moule

Étape 15
Démoulez le gâteau et servez-le en tranches

stockage :
Tortano peut être conservé à température ambiante jusqu’à 4 jours , bien recouvert d’un film alimentaire, dans un endroit frais.