Sorbet citron : frais, rafraîchissant et parfait pour l’été !

INGRÉDIENTS :

Pour la meringue italienne :
55 g d’eau 
210 g de sucre
90 g de blanc d’œuf

Pour le sorbet :
250 g de meringue italienne
400 g d’eau
50 g de sucre
300 g de jus de citron
le zeste d’1 gros citron

PROCÉDÉ :

1. Commencez par préparer la meringue italienne (il servira à pasteuriser le blanc d’œuf). Dans une casserole, chauffer l’eau avec la moitié du sucre.
2. Dans un récipient, mélanger l’autre partie de sucre avec le blanc d’œuf.
3. Dès que le sirop atteint 115 degrés, commencez à battre les blancs d’œufs.
4. Versez le sirop à 121 degrés sur les blancs d’œufs un peu à la fois et continuez à battre.
5. Préparez le sirop de citron : versez l’eau, le sucre et le zeste de citron dans une casserole, portez à ébullition et faites fondre le sucre.
6. Retirer du feu et ajouter le jus de citron.
7. Ajouter le mélange de citron (filtré) à la meringue petit à petit, à l’aide du fouet.
8. Verser dans un récipient à grande surface pour lui permettre de cristalliser plus rapidement au congélateur.
9. Mélangez de temps en temps au fouet pour casser les cristaux de glace.
10. Au bout du temps nécessaire, fouettez au fouet électrique et servez rapidement le sorbet au citron.