Salade de poulpe : la recette de l’apéritif aux fruits de mer par excellence

Préparation : 60 min Cuisson : 35 min Difficulté : Facile Pour : 4 personnes La salade de poulpe est un apéritif typiquement méditerranéen à base de fruits de mer, un plat frais et savoureux à base de poulpe bouilli, coupé en morceaux et assaisonné d'une salade avec de l'huile d'olive extra vierge, du persil, du jus de citron, du sel et du poivre. Parfait pour la table des fêtes, il est idéal pour les apéritifs et les buffets, mais aussi en plat principal, accompagné de pommes de terre bouillies, de légumes de saison ou d'une salade croquante, ou encore comme condiment pour une bruschetta ou des sandwichs. La préparation, comme vous le montre notre Elpidio, est simple, mais il est essentiel de faire attention à la cuisson du poulpe, qui détermine la bonne consistance de la viande et, par conséquent, le succès optimal de la recette. Pour un résultat impeccable, nous vous recommandons de choisir le vrai poulpe, caractérisé par une double rangée de ventouses sur les tentacules, une saveur plus délicate et une plus grande douceur. Dans tous les cas, il est important qu'il soit très frais, qu'il ait un arôme salé et qu'il ait une couleur très vive et intense dans toutes ses nuances. Vous pouvez acheter un poulpe prêt à cuire, ou le nettoyer à la maison en suivant nos instructions. Il suffit ensuite de plonger les tentacules dans de l'eau bouillante aromatisée à l'oignon, à l'ail, au céleri, aux feuilles de laurier, au sel et au poivre, pour qu'ils s'enroulent, puis d'immerger le mollusque et de le faire bouillir pendant le temps nécessaire : il faut calculer environ 40 minutes pour chaque kg de poids. Il suffit ensuite de le laisser refroidir, de le couper en morceaux et de l'assaisonner avec l'émulsion, enfin de le garnir de quelques feuilles de persil et de quartiers de citron. lire la suite en page Next : Ingrédients : POULPE DÉJÀ NETTOYÉ 1 kg AIL 1 gousse LAURIER 3-4 feuilles CÉLERI 1 côte CAROTTE 1 grosse OIGNON 1/2 SEL qb GRAINS DE POIVRE qb POUR ASSAISONNER : HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE qb CITRON (JUS) 1 PERSIL 1 touffe SEL qb POIVRE qb IL VOUS FAUT ÉGALEMENT : CITRON 1 PERSIL qb lire la suite en page Next : Comment faire une salade de poulpe : Étape 1 Si vous n'avez pas acheté de poulpe prêt à cuire, nettoyez-le d'abord, coupez la tête et retirez le bec et les yeux, extrayez les entrailles et rincez soigneusement le sac et les tentacules sous l'eau courante. Remplissez ensuite une casserole d'eau, ajoutez l'oignon, l'ail, le céleri, les feuilles de laurier, le poivre et une pincée de sel et portez à ébullition. Étape 2 Prenez le poulpe par la tête et plongez seulement les tentacules dans l'eau bouillante 3-4 fois, de manière à ce qu'ils se recroquevillent. Plongez ensuite le mollusque dans l'eau et faites-le cuire pendant environ 35 minutes à feu doux. Étape 3 Une fois le temps écoulé, laissez refroidir le poulpe dans la poêle, afin qu'il devienne encore plus tendre et savoureux. Une fois tiède, transférez-le sur une planche à découper et coupez-le en morceaux. Gardez l'eau de cuisson de côté, que vous pourrez utiliser pour préparer une délicieuse mayonnaise. lire la suite en page Next : Étape 4 À ce stade, préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge, le sel et le poivre dans un petit bocal. Étape 5 Secouez vigoureusement le bocal pendant environ 1 minute, jusqu'à obtenir une émulsion. Étape 6 Récupérez le poulpe dans un bol et assaisonnez-le avec l'émulsion préparée, puis mélangez bien pour bien la répartir (6). Placez ensuite le poulpe sur un plateau et garnissez-le de quelques feuilles de persil et de quartiers de citron. Étape 7 La salade de poulpe est prête à être dégustée. Conservation : La salade de poulpe se conserve au réfrigérateur, bien fermée dans un récipient hermétique, pendant 2 jours maximum.

Ingrédients :

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