ROGNONS DE VEAU

Nettoyage des rognons (à faire quelques heures avant)

Pour que les rognons ne soient pas fort en gout, nettoyer plus tôt

Dénervez les et enlevez toute la graisse,

Coupez-les en dés

Mettez-les dans un saladier d’eau vinaigré et mettre au frais

Au bout de 2 heures : égouttez et rincez-les, remettre dans un saladier d’eau vinaigré pour encore 2 heures

Au bout des 2 heures ( 4 heures en tout), rincez les rognons à l’eau claire, bien les égouttés

cuisson des rognons

Dans une poêle, faite chauffer de l huile , versez les rognons (égouttés) et faites-les dégorger rapidement.

Versez-les dans la passoire et rincez-les encore une fois à l’eau tiède, séchez-les sur un torchon propre

Dans une la poêle huilée et chaude , faites revenir les rognons environ 3 à 4 minutes en les retournant régulièrement , ajoutez poivre , ognons , tomates carottes poivrons ail , blanc de poireau , basilic émincés et quelques feuilles de lauriers

Laissez cuire pendant 35 mn

Rajoutez les carottes 10 mn avant la fin pour gardez le croquant