Réalisez Votre Camembert Normand Authentique !
Bonjour à tous les amoureux de la gastronomie française et du fromage ! Aujourd’hui, je vous propose de vous initier à l’art de la fabrication du Camembert, ce célèbre fromage au lait cru de vache originaire de Normandie. Suivez pas à pas les étapes de cette recette pour réaliser votre propre Camembert normand authentique à la maison et impressionner vos convives lors de vos prochains repas. Préparez-vous à explorer le monde fascinant de la fromagerie artisanale !
Ingrédients :
- 10 litres de lait cru de vache entier (de préférence de race normande)
- 1/4 de cuillère à café de ferments lactiques (type MA4001)
- 1/16 de cuillère à café de pénicillium candidum
- 1/16 de cuillère à café de géotrichum candidum
- 1/2 cuillère à café de présure animale liquide
- 20 g de sel fin
- Eau stérilisée
- Équipement spécifique : moules à Camembert, faisselle, thermomètre, louche, égouttoir, ardoise, seringue
Préparation :
- Veillez à bien stériliser tous les ustensiles et l’équipement que vous utiliserez pour la fabrication du Camembert.
- Dans un grand faitout, versez les 10 litres de lait cru de vache entier. Faites chauffer le lait à 32°C, en veillant à bien mélanger pour éviter que le fond n’attache.
- Ajoutez les ferments lactiques, le pénicillium candidum et le géotrichum candidum au lait. Mélangez délicatement pendant 5 minutes à l’aide d’une spatule pour bien les dissoudre.
- Laissez reposer le lait pendant 30 minutes à température ambiante, en le maintenant à 32°C, pour permettre aux ferments de travailler.
- Incorporez ensuite la présure animale liquide dans le lait en mélangeant doucement pendant 5 minutes.
- Laissez le lait cailler à température ambiante pendant environ 18 à 24 heures, en maintenant une température constante de 20°C à 22°C.
- Une fois le lait caillé, découpez délicatement le caillé en cubes de 2 à 3 cm à l’aide d’un couteau ou d’une lyre.
- Laissez reposer le caillé pendant 15 minutes pour permettre au petit-lait de s’égoutter.
- À l’aide d’une louche, répartissez délicatement le caillé dans les moules à Camembert préalablement posés sur une faisselle. Laissez les fromages s’égoutter pendant environ 2 heures à température ambiante.
- Retournez délicatement les fromages dans leurs moules et laissez-les s’égoutter de nouveau pendant 2 heures à température
- Répétez l’opération de retournement des fromages plusieurs fois pendant les 24 heures suivantes, en veillant à les laisser s’égoutter à chaque fois pendant environ 2 heures.
- Au bout des 24 heures, démoulez délicatement les fromages et placez-les sur un égouttoir. Saupoudrez les fromages avec le sel fin, en prenant soin de bien répartir le sel sur toutes les surfaces.
- Laissez les fromages sécher à température ambiante pendant 24 heures, en veillant à les retourner une ou deux fois pendant cette période.
- Transférez ensuite les fromages dans une cave ou un endroit frais et humide (12°C à 14°C et 90% d’humidité) et laissez-les affiner pendant environ 10 jours. Retournez les fromages tous les jours pour assurer un affinage homogène.
- Au bout des 10 jours, les fromages devraient être recouverts d’une fine couche de moisissure blanche. À l’aide d’une seringue, prélevez un peu de pénicillium candidum dilué dans de l’eau stérilisée et injectez-le à plusieurs endroits de chaque fromage.
- Laissez les fromages continuer leur affinage pendant 3 à 4 semaines, en les retournant régulièrement et en surveillant l’apparition de moisissures indésirables. Si nécessaire, nettoyez les fromages à l’aide d’un chiffon propre et humide.
- Une fois les Camemberts bien affinés, vous pouvez les déguster ! Conservez-les au réfrigérateur, enveloppés de papier sulfurisé ou de film alimentaire, et sortez-les environ 1 heure avant de les servir pour apprécier pleinement leur texture et leur saveur.
Voilà, vous savez désormais comment réaliser un véritable Camembert normand authentique à la maison ! N’hésitez pas à partager cette recette avec vos amis amateurs de fromage et à leur faire découvrir les plaisirs de la fromagerie artisanale. Bonne dégustation et à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires sur notre blog !
