Putizza : la recette traditionnelle du gâteau de Pâques de Trieste

Ingrédients :

POUR LA LEVURE (PREMIÈRE PÂTE):
EAU 100 ml
FARINE 00 OU AUTRE FARINE FORTE 100 grammes
SUCRE 10 grammes
LEVURE DE BIÈRE FRAÎCHE 18 grammes
POUR LA DEUXIÈME PÂTE:
ŒUF 1
JAUNE D’OEUF 1
FARINE 00 OU AUTRE FARINE FORTE 100 grammes
SUCRE 40 grammes
EAU 50 ml
POUR LA TROISIÈME PÂTE:
ŒUF 1
JAUNE D’OEUF 1
SUCRE 40 grammes
LATTÉ 100 ml
ARÔME DE CITRON quelques gouttes
ARÔME D’ORANGE OU ZESTE D’ORANGE RÂPÉ qb
FARINE 00 OU AUTRE FARINE FORTE  380 grammes
VENTE 1 pincée
POUR LA FARCE:
CERNEAUX DE NOIX 150 grammes
PIGNONS DE PIN 70 grammes
RAISINS SECS 150 grammes
RHUM  45 ml
DES BISCUITS 8
CHOCOLAT NOIR  100 grammes
LE MIEL D’ACACIA 40 grammes
MÉLANGE D’ÉPICES (CANNELLE, MUSCADE, CLOUS DE GIROFLE) 1 cuillère à café
ORANGE CONFITE  20 grammes

 

Comment préparer la putizza :

Étape 1
Préparez la levure : émiettez la levure de bière fraîche dans un bol

Étape 2
Versez l’eau tiède

Étape 3
Ajouter le sucre

Étape 4
Remuer pour dissoudre la levure et le sucre dans l’eau tiède

Étape 5
Mélanger la farine

Étape 6
Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et crémeuse

Étape 7
Couvrir la levure d’un film alimentaire

Étape 8
Laisser lever dans un endroit sec et chaud pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le volume de la levure ait doublé et que la surface soit pleine de bulles.

Étape 9
Procédez maintenant à la préparation de la deuxième pâte : versez l’œuf et le jaune dans un bol.

Étape 10
Ajouter le sucre

Étape 11
Mélanger avec une fourchette

Étape 12
Maintenant, ajoutez la levure et mélanger.

Étape 13
Versez l’eau

Étape 14
Ajouter la farine

Étape 15
Mélanger vigoureusement pour rendre le mélange lisse et sans grumeaux . Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever à nouveau jusqu’à ce qu’il double de volume, environ 30 à 40 minutes. Vous pouvez placer le bol au four éteint avec la lumière allumée, afin d’éviter les changements brusques de température ou les courants d’air qui pourraient compromettre la levée.

Étape 16
Préparez maintenant la troisième pâte. Dans un bol, mélanger un œuf, un jaune d’œuf et le sucre, mélanger au fouet à main et verser le lait ; parfumé au zeste d’orange râpé et à l’arôme de citron

Étape 17
Versez le beurre fondu maintenant froid

Étape 18
Ajouter la deuxième pâte bien levée

Étape 19
Versez la farine et une pincée de sel, puis mélangez au fouet.

Étape 20
Transférez ensuite la pâte sur la planche à pâtisserie farinée

Étape 21
Travaillez la pâte avec vos mains pendant 5 minutes en la repliant sur elle-même plusieurs fois

Étape 22
Formez une boule et transférez-la dans le bol pour la troisième levée, toujours jusqu’à ce que le volume double : cela prendra environ 1 heure

Étape 23
Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède

Étape 24
Ajouter 15 ml de rhum et laisser tremper environ 15 minutes

Étape 25
Mélanger les noix au robot culinaire

Étape 26
Ajouter les pignons de pin

Étape 27
Ajouter le chocolat noir haché

Étape 28
Ajouter les biscuits secs, toujours cassés en morceaux

Étape 29
Ajoutez également les raisins secs, bien pressés et tamponnés avec du papier absorbant.

Étape 30
Hachez le tout grossièrement jusqu’à obtenir un mélange granuleux

Étape 31
Transférer la garniture dans un bol et ajouter l’orange confite hachée

Étape 32
Ça sent les épices

Étape 33
Versez le miel

Étape 34
Aromatiser avec le rhum restant

Étape 35
Bien mélanger tous les ingrédients

Étape 36
Prenez la pâte à putizza bien levée

Étape 37
Transférez-le sur la planche à pâtisserie et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle.

Étape 38
Répartir uniformément la garniture en laissant les bords libres

Étape 39
Commencez à rouler la putizza par le côté long, en la serrant doucement avec vos mains.

Étape 40
Une fois terminé, vous devrez former un rouleau

Étape 41
En commençant par une extrémité, pliez le rouleau vers l’intérieur

Étape 42
Rouler la pâte sur elle-même

Étape 43
Jusqu’à ce qu’il forme un escargot

Étape 44
Placer délicatement la putizza dans un moule rond et laisser lever à couvert pendant environ 20 minutes

Étape 45
Badigeonner la putizza avec l’œuf battu . Cuire au four à 180°C pendant environ 45-50 minutes ; si vous remarquez que la surface a tendance à trop colorer, recouvrez la putizza de papier d’aluminium.

Étape 46
Sortez la putizza du four et laissez-la reposer au moins 30 minutes, puis coupez-la en tranches et servez.

Étape 47
Dès la première tranche, vous remarquerez la merveilleuse spirale de délices créée par l’alternance de pâte et de garniture.

stockage:
La putizza se conserve 5 jours dans un moule à gâteau avec couvercle.