Pourquoi le miel cristallise et comment le rendre à nouveau fluide

Il s’agit d’un processus naturel qui se produit parce que les sucres présents dans le miel ne sont plus solubles dans l’eau, et donc ils se solidifient : la consistance change, mais pas la qualité.
Goût sucré, propriétés bénéfiques prouvées, polyvalent en cuisine : le miel est un aliment qui ne manque guère à la maison, car il est un excellent substitut au sucre dans de nombreuses préparations et a l’avantage de se conserver longtemps aussi bien dans le garde-manger que dans le réfrigérateur.
Nous savons qu’il n’existe pas qu’une seule variété, que les deux principaux types sont multifloraux et monofloraux, qui sont encore divisés par origine, couleur et consistance.
Parmi les caractéristiques perceptibles à l’œil nu, il y a la fluidité : certains miels sont plus liquides, d’autres sont plus denses lorsqu’ils viennent d’être achetés. Au fil du temps, les deux ont tendance à cristalliser, suggérant une détérioration ou une diminution de la qualité.
En réalité, il ne s’agit pas d’une détérioration du produit, mais d’un processus naturel qui se produit lorsque les sucres commencent à se solidifier : les facteurs qui conduisent à ce phénomène sont nombreux, comme la température, la composition chimique et la présence d’eau.
Voyons donc quelles sont les causes les plus courantes, les miels les plus exposés et comment les « réparer ».
Comment et pourquoi le miel cristallise:
Pour comprendre ce qu’est la cristallisation du miel, il faut savoir comment elle se produit : les principaux composants du miel sont le glucose et le fructose, qui constituent ensemble plus de 95 % de la partie sucrée.