Pourquoi le miel cristallise et comment le rendre à nouveau fluide

selon Slow Food, deux semaines suffisent pour le pissenlit, le colza et le tournesol, suivis en quelques mois par tous les autres.

Pourquoi le miel industriel est-il toujours liquide ?

La réponse à cette question est simple : parce que le consommateur a une prédilection pour la consistance fluide, une préférence qui naît du fait qu’elle est considérée comme synonyme d’un produit de meilleure qualité et en fait plus pratique à utiliser.

Comme nous l’avons vu, le miel d’acacia est déjà naturellement comme cela, mais les autres ne le sont pas. Les trouver dans le supermarché à l’état liquide, selon l’Unaapi, l’Union nationale des associations d’apiculteurs italiens, signifie que ces miels « ont subi un traitement thermique qui élimine complètement la cristallisation, mais déprécie la qualité en appauvrissant les caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles ».

Le miel souffre au contact de la chaleur : ne vous inquiétez pas si vous versez une cuillère à café dans du thé ou une tisane à 35 °C – 40 °C, les valeurs nutritionnelles ne changent pas, sinon si vous le mettez dans des boissons à plus de 50 °C ou si vous le soumettez à une pasteurisation qui atteint jusqu’à 78 °C.

Comment réparer la cristallisation ?

Comme nous l’avons vu, la cristallisation est un phénomène naturel et, par conséquent, n’a rien de dangereux pour la santé et ne correspond pas à un défaut du produit.

Si pour l’utiliser il est nécessaire de l’avoir liquide, pour inverser le processus, il suffit de le ramollir en plaçant le pot dans un bain-marie à une température qui ne dépasse pas 40 °C.

L’utilisation du micro-ondes n’est cependant pas recommandée, car la chaleur agressive pourrait affecter les propriétés organoleptiques, modifiant la saveur et l’arôme.