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RecettesCuisinePlanètes

Pain tree brioché salé : la recette d’un apéritif de Noël doux et savoureux

Ingrédients :

FARINA 0 (O MANITOBA) 300 grammes
LATTÉ  150 ml
ŒUF  1
BEURRE FONDU  80 grammes
SUCRE  1 cuillère à café
VENTE  1 cuillère à café
LEVURE DE BIÈRE SÈCHE  4 grammes

POUR LA FARCE:
BOEUF CUIT TRANCHÉ FINEMENT  80 grammes
ESSAYEZ-LE  80 grammes
OLIVES NOIRES DÉNOYAUTÉES  80 grammes
FROMAGE PARMESAN RÂPÉ  2 cuillères à soupe
TU EN AS AUSSI BESOIN:
LATTÉ  20 ml
JAUNE D’OEUF  1
FARINE  q.b.
ROMARIN  q.b.

 

Comment préparer la brioche salée Pain Tree:

Étape 1
Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir

Étape 2
Tamisez la farine dans un grand bol

Étape 3
Ajouter la levure

Étape 4
Ajouter le sucre

Étape 5
Mélanger avec une cuillère

Étape 6
Ajouter l’oeuf

Étape 7
Continuez avec du sel

Étape 8
Incorporer l’œuf avec les dents d’une fourchette

Étape 9
Versez le lait tiède

Étape 10
Mélangez quelques instants

Étape 11
Ajouter le beurre tiède

Étape 12
Pétrir avec les mains

Étape 13
Transférez ensuite le mélange obtenu sur un plan de travail légèrement fariné et continuez à travailler avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène.

Étape 14
Former une palla

Étape 15
Préparez la garniture : hachez les olives noires dénoyautées et le boeuf cuit avec un couteau et coupez la provola en cubes

Étape 16
Récupérez les ingrédients hachés dans un récipient

Étape 17
Ajoutez le parmesan râpé

Étape 18
Mélanger avec une cuillère

Étape 19
Transférer la pâte préparée dans un bol fariné, couvrir de film alimentaire , et laissez-le lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce qu’il double de volume.

Étape 20
Une fois doublé de volume , reprenez la pâte.

Étape 21
Démoulez-le sur le plan de travail et, à l’aide d’une carte de tarot, réalisez 38 portions. d’environ 18 g chacun.

Étape 22
Écrasez chaque portion avec un rouleau à pâtisserie , de manière à former plusieurs disques.

Étape 23
Remplissez chaque disque avec une cuillère à café de garniture

Étape 24
Fermez les rabats sur la garniture et scellez la pâte au centre

Étape 25
Former une boule en la faisant rouler doucement entre vos mains

Étape 26
Roulez-le ensuite sur le plan de travail pour obtenir une surface lisse , et continuez ainsi jusqu’à ce que vous soyez à court d’ingrédients.

Étape 27
Commencez à assembler l’arbre à pain brioche en réalisant le tronc avec 4 boules et en les plaçant à 1/2 cm les uns des autres.

Étape 28
Former une rangée de 6 boules sur la bûche , toujours espacés les uns des autres.

Étape 29
Faites une autre rangée composée de 7 boules

Étape 30
Procédez ensuite à la réalisation de l’arbre en formant une rangée de 6 boules , puis 5, 4, 3… et ainsi de suite, par ordre décroissant, jusqu’à atteindre la dernière boule.

Étape 31
Une fois l’arbre formé , laissez-le lever, recouvert d’un linge humide, pendant environ 1 heure.

Étape 32
Une fois le temps de levée écoulé, disposez le pain brioché sur une plaque allant au four.

Étape 33
Badigeonner les boules farcies avec le jaune d’oeuf , légèrement battu avec une goutte de lait.

Étape 34
Cuire au four à 180°C et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Étape 35
Une fois terminé, sortez du four le pain tree brioché salé.

Étape 36
Garnissez-le de quelques brins de romarin , apporter à table et servir.

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