Ovis mollis : la recette des biscuits sablés aux jaunes durs

Ingrédients :

00 FARINE  120 grammes
PURÉE DE POMME DE TERRE  90 grammes
BEURRE DOUX  130 grammes
JAUNES DURS  3
SUCRE EN POUDRE  70 grammes
CITRON  1
EXTRAIT DE VANILLE  une cuillère à thé
VENTE  une pincée
VOUS EN AVEZ AUSSI BESOIN :
CONFITURE D’ABRICOT  150 grammes
SUCRE EN POUDRE  q.b.

Comment préparer des gli aux œufs mous:

Étape 1
Plongez les œufs dans une casserole d’eau, portez à ébullition et laissez cuire 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient durs. Quand ils sont prêts, égouttez-les et mettez-les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Étape 2
Une fois froids, décortiquez-les et retirez les jaunes ; les blancs d’œufs ne seront cependant pas nécessaires.

Étape 3
Dans un bol, mélangez le sucre glace avec une pincée de sel, la fécule et la farine 00 préalablement tamisée.

Étape 4
Ajouter le beurre coupé en cubes et le zeste de citron râpé et une cuillère à café d’extrait de vanille.

Étape 5
Ajoutez également les jaunes d’œufs en les tamisant dans une passoire à mailles étroites.

Étape 6
Mélanger tous les ingrédients avec une fourchette . Si vous utilisez un batteur sur socle, mélangez tous les ingrédients dans le bol et mélangez-les rapidement avec la palette.

Étape 7
Dès que vous obtenez un mélange granuleux, vous pouvez commencer à pétrir rapidement avec vos mains.

Étape 8
Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne un bâton homogène , enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Étape 9
Une fois le temps de repos écoulé, reprenez la pâte, divisez-la en boules d’environ 3 centimètres de diamètre et placez-les sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Étape 10
Écrasez-les doucement au centre pour former la fossette caractéristique, avec n’importe quel outil d’un diamètre ne dépassant pas 2 centimètres.

Étape 11
Remplissez avec la confiture d’abricots ou la confiture de votre choix et placez les biscuits au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Étape 12
Cuire à 180°C, dans un four ventilé préchauffé, pendant 10-12 minutes. Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille à gâteau

Étape 13
Saupoudrer l’ovis mollis d’un peu de sucre glace, transférer dans un plat de service et servir