Ingrédients :
POUR LA PÂTE BRISÉE
FARINE 00 280 gr
BAUDET 130 grammes
SUCRE EN POUDRE 130 grammes
ŒUF 1
JAUNE D’OEUF 1
EXTRAIT DE VANILLE qb
VENTE qb
POUR LA FARCE :
CONFITURE DE RAISIN 300 grammes
CHOCOLAT NOIR 80 grammes
AMANDES PELÉES DÉJÀ GRILLÉES 80 grammes
RHUM 3 cuillères à soupe
POUDRE DE CANNELLE 1 cuillère à café
POUDRE DE CACAO SANS SUCRE 1 cuillère à soupe
CITRON 1/2
POUR FINIR :
SUCRE EN POUDRE qb
AMANDES BLANCHIES qb
TU EN AS AUSSI BESOIN :
BAUDET qb
Comment préparer le gâteau bocconotto :
Étape 1
Préparez d’abord la pâte brisée : dans un bol, récupérez le beurre ramolli avec le sucre semoule , ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille et mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Étape 2
Incorporer l’oeuf et le jaune
Étape 3
Terminez avec la farine tamisée et une pincée de sel, et travaillez les ingrédients rapidement.
Étape 4
Une fois une pâte lisse et homogène formée, aplatissez-la avec vos mains et placez-la dans un récipient , enveloppé d’une feuille de film alimentaire, et transférer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Étape 5
Pendant ce temps, préparez la garniture : placez la confiture de raisins dans un bol et parfumez-la de zeste de citron râpé et de cannelle moulue.
Étape 6
Mélangez le cacao amer et le chocolat noir haché
Étape 7
Ajouter les amandes , haché grossièrement, ajouter le rhum et mélanger délicatement.
Étape 8
Une fois le temps de repos écoulé, étalez la moitié de la pâte dans un moule à tarte bien beurré, piquez le fond avec les dents d’une fourchette et versez la garniture préparée sur le fond , en le répartissant uniformément avec une spatule.
Étape 9
Former un disque avec le reste de pâte et le déposer sur la garniture, bien sceller les bords du bout des doigts et mettre au four statique à 180°C pendant environ 35 minutes.
Étape 10
Une fois cuit, sortez le gâteau bocconotto du four, laissez-le refroidir et démoulez-le sur un plat de service. Saupoudrez ensuite la surface de sucre glace, décorez au centre de quelques amandes pelées, coupez le gâteau en tranches et servir.
