Croquettes de pommes de terre : rapides, savoureuses et parfaites pour un délicieux déjeuner

INGRÉDIENTS :
1 kg (2 livres) de pommes de terre
60 g (¼ tasse) de parmesan râpé
¼ c. à thé de muscade
5 g (2 c. à soupe) de persil haché
Sel et poivre
2 jaunes d’œufs
3 œufs
250 g (2 tasses) de chapelure panko
Huile végétale pour la friture

MÉTHODE :
1 Faire bouillir les pommes de terre (avec la peau) jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les refroidir et pelez-les.
2. Écrasez les pommes de terre bouillies et mélangez-y le sel, le poivre, la muscade, le persil, les jaunes d’œufs et le parmesan.
3. Façonner la purée de pommes de terre en escalopes en forme de doigt. Tremper les bâtonnets de pommes de terre dans les œufs battus et les passer dans la chapelure.
4. Préchauffer l’huile végétale et faire frire les bâtonnets de pommes de terre pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Servir tout de suite.