Ingrédients :
POUR LE SOCLE :
CRAQUELINS 250 gr
BEURRE FONDU 150 grammes
POUR LE REMPLISSAGE:
COURGETTES 500 gr
RICOTTA 500 gr
FROMAGE PARMESAN RÂPÉ 50 grammes
LAIT ENTIER 20 grammes
FEUILLES DE GÉLATINE COMESTIBLE 10 grammes
BASILIC 8-10 feuilles
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA qb
VENTE qb
PÉPÉ qb
POUR FINIR :
COURGETTES 1
BASILIC qb
TU EN AS AUSSI BESOIN :
HUILE DE GRAINES D’ARACHIDE qb
Comment préparer un cheesecake salé à la courgette
Étape 1
Récupérez les crackers cassés dans le bol d’un mixeur et réduisez-les en poudre.
Étape 2
Ajouter le beurre fondu tiède et mixez encore quelques instants.
Étape 3
Tapisser le fond d’un moule à charnière de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé et recouvrir les bords d’une feuille d’acétate : vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé seul. Versez le mélange salé à l’intérieur et compactez bien le tout à l’aide d’un verre , afin de créer une épaisseur uniforme ; puis transférez la base au réfrigérateur pendant une demi-heure et consacrez-vous au remplissage.
Étape 4
Lavez les courgettes, parez-les et coupez-les en cubes
Étape 5
Laissez-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile, une pincée de sel et du poivre du moulin.
Étape 6
Quand ils sont tendres et dorés , retirez du feu et laissez refroidir.
Étape 7
Placez ensuite les légumes dans le bol d’un mixeur avec la ricotta, le parmesan râpé et le basilic frais, et mixez bien le tout.
Étape 8
Transférer le mélange crémeux obtenu dans un bol
Étape 9
Incorporer la gélatine , préalablement trempé, bien pressé et dissous dans une goutte de lait chaud.
Étape 10
Verser la crème de ricotta et de courgette sur le fond
Étape 11
Bien niveler la surface à l’aide d’une spatule et laisser durcir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Étape 12
Une fois le temps écoulé, tranchez finement la courgette pour la finition et plongez les tranches quelques instants dans l’huile de graines bouillante. Laissez ensuite égoutter les chips obtenues sur une feuille de papier absorbant absorbant puis placez-les au centre du gâteau
Étape 13
Démoulez le cheesecake salé à la courgette sur une assiette de service, agrémentez-le de quelques feuilles de basilic frais, coupez-le en tranches. et servir.
