Cheesecake au citron sans cuisson : la recette rafraîchissante et acidulée du dessert

Ingrédients:

POUR LA PÂTE
BISCUITS SECS (BISCUITS GRAHAM)  300 grammes
BEURRE FONDU 150 g (3/4 tasse)
POUR LA CRÈME
GÉLATINE 8 grammes
EAU
CRÈME FOUETTÉE 300 ml (1 1/4 tasse)
FROMAGE FRAIS 800 g (3 1/2 tasses)
SUCRE EN POUDRE 60 g (1/2 tasse)
CITRON, ZESTE ET JUS 1
POUR LA GARNITURE AU CITRON
EAU 140 ml (1/2 tasse)
JUS DE CITRON 90 ml (1/2 tasse)
SUCRE 80 g (1/2 tasse)
FÉCULE DE MAÏS 15 g (1/4 tasse)

Instructions:

Étape 1
Pour la base du gâteau au fromage, ajouter les biscuits Graham dans un robot culinaire.

Étape 2
Mélangez pendant environ une minute ou jusqu’à ce qu’ils soient finement moulus. Transférer les biscuits écrasés dans le bol.

Étape 3
Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Étape 4
Versez le mélange de biscuits Graham dans un moule de 24 cm de diamètre et nivelez-le sur tout le fond du moule afin qu’il reste lisse et compact, environ 2 pouces. Transférer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.

Étape 5
Pendant ce temps, prenez les feuilles de gélatine et mettez-les à tremper dans de l’eau froide.

Étape 6
Pour la garniture, mixez la crème fouettée au mixeur et mettez-la de côté.

Étape 7
Dans un bol avec le fromage à la crème, ajoutez le sucre en poudre.

Étape 8
Râpez le citron jusqu’à ce que vous obteniez suffisamment de zeste pour parfumer la garniture, puis battez jusqu’à ce qu’il soit combiné.

Étape 9
Ajouter la crème préalablement montée.

Étape 10
Racler les parois du bol et battre au batteur électrique.

Étape 11
Dans une petite casserole, versez le jus d’un citron et la gélatine. Laisser mijoter quelques secondes jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Étape 12
Verser le mélange de gélatine dans le bol de fromage à la crème.

Étape 13
Mélanger jusqu’à ce que tout soit bien combiné.

Étape 14
Verser le mélange de fromage à la crème dans un plat allant au four avec la croûte de biscuits Graham, puis lisser avec une spatule ou une cuillère. Transférer au réfrigérateur pendant 3 heures.

Étape 15
Dans une casserole, ajouter l’eau, le jus de citron et le sucre.

Étape 16
Ajouter la fécule de maïs.

Étape 17
Bien mélanger avec un fouet, augmenter le feu et remuer à nouveau pendant 4-5 minutes jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir.

Étape 18
Sortir le cheesecake du réfrigérateur et verser le sirop de citron sur la crème réfrigérée.

Étape 19
Étalez-le uniformément. Transférer le gâteau au fromage au citron au réfrigérateur pendant 30 minutes pour le raffermir.

Étape 20
Une fois ferme, décollez le cheesecake au citron du moule et garnissez-le de fines tranches de citron.

Étape 21
Trancher le gâteau au fromage au citron sans cuisson avec un couteau chaud et servir. Apprécier!