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RecettesCuisine

Brioches à la cannelle : la recette originale suédoise du Kanelbulle

Ingrédients:

FARINE DE PAIN  600g
LAIT 130g
EAU 130g
SUCRE  60g
1 OEUF
LEVURE  5g
BEURRE  80g
SEL  8g
POUR LE REMPLISSAGE:
CANNELLE  2 cuillères à café
SUCRE  160g
BEURRE
POUR LE GLAÇAGE:
SUCRE EN POUDRE  100g
EAU 2 cuillères à café

Comment préparer des brioches à la cannelle:

Commencez par préparer la levure : versez 100 grammes de farine prélevés sur la dose totale, la levure, 50 millilitres de lait et 50 millilitres d’eau dans un récipient, pétrissez, couvrez d’une feuille de film alimentaire transparent et laissez reposer 2 heures. .

Étape 1
Une fois le temps de repos écoulé, ajoutez les 500 grammes de farine et le sucre à la levure.

Étape 2
Versez 80 millilitres d’eau.

Étape 3
Ajoutez 80 millilitres de lait.

Étape 4
Travaillez tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange grossier.

Étape 5
Décortiquez l’œuf et ajoutez-le au mélange.

Étape 6
Ajoutez le beurre froid en morceaux.

Étape 7
Ajoutez le sel.

Étape 8
Mélangez bien tous les ingrédients, couvrez d’un film alimentaire et placez dans un endroit chaud pendant environ 3 heures.

Étape 9
La pâte doit tripler son volume initial.

Étape 10
Une fois le temps de levée écoulé, étalez la pâte sur un plan de travail jusqu’à ce qu’elle atteigne 1 centimètre d’épaisseur en donnant la forme d’un rectangle de 50 x 30 centimètres.

Étape 11
Badigeonner de beurre fondu.

Étape 12
Répartissez uniformément le mélange de sucre et de cannelle.

Étape 13
Roulez doucement en commençant par le côté long.

Étape 14
Coupez le pain en tranches de 2,5 centimètres d’épaisseur et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en laissant un peu d’espace entre elles.

Étape 15
Couvrir d’un torchon propre, mettre au four éteint et laisser lever encore 30 minutes.

Étape 16
A ce stade, faites cuire au four ventilé à 170°C pendant 25 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Étape 17
Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec 2 cuillères à café d’eau.

Étape 18
Arrosez les brioches à la cannelle de glaçage et dégustez-les tièdes.

Étape 19

Comment conserver les brioches à la cannelle:

Les brioches à la cannelle se conservent à température ambiante, bien recouvertes d’une feuille de film alimentaire, pendant 3 jours.

 

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