Bavarois au chocolat : la recette d’un dessert délicieux et raffiné

Ingrédients :

POUR LES BAVAROIS:
LAIT ENTIER 250 ml
CHOCOLAT NOIR 180 gr
CRÈME FRAÎCHE 140 ml
SUCRE EN POUDRE 60 grammes
FEUILLES DE GÉLATINE 8 grammes
JAUNES 4
EXTRAIT DE VANILLE 1 cuillère à café

TU EN AS AUSSI BESOIN:
FRAMBOISES qb
GRAINS DE PISTACHE qb

Comment préparer le chocolat bavarois :

Étape 1
Récupérez le chocolat noir haché dans une casserole à fond épais, versez le lait et fondre doucement sur le feu ; puis éteignez le feu et réservez.

Étape 2
Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et l’extrait de vanille dans un bol

Étape 3
A la fin vous devrez obtenir un mélange léger et mousseux

Étape 4
Mélangez les jaunes d’oeufs battus avec le chocolat fondu et mélangez soigneusement.

Étape 5
Remettez-le sur le feu et laissez cuire en remuant constamment avec un fouet jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 82°C.

Étape 6
Retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement trempée et bien essorée

Étape 7
Bien mélanger pour le dissoudre et laissez-le refroidir.

Étape 8
Une fois tiède, ajoutez la crème mi-chantettée à la crème au chocolat, en mélangeant délicatement à la spatule et par mouvements de bas en haut.

Étape 9
Transférer le mélange dans un moule cannelé , préalablement humidifié.

Étape 10
Placer au réfrigérateur et laisser durcir au moins 4 heures

Étape 11
Au moment de démouler la crème bavaroise, plonger le moule quelques instants dans l’eau chaude.

Étape 12
Retournez le moule sur une assiette de service et décorez le dessert avec quelques framboises fraîches.

Étape 13
Saupoudrer de pistaches concassées , apportez la crème bavaroise au chocolat à table et servez.

stockage :

Le chocolat Bavarois se conserve au réfrigérateur, recouvert d’une feuille de film alimentaire, pendant 3 à 4 jours maximum