Panelle : la recette traditionnelle de la street food sicilienne

Ingrédients:

FARINE DE POIS CHICHE 200 g
CASCADE 600ml
SEL 1 cuillère à café
PERSIL FRAIS HACHÉ goûter
HUILE D’ARACHIDE (POUR LA FRITURE) 500ml
MAFALDE SICILIENNE 6-7
CITRON 1

 

Comment préparer le panneau:

Étape 1
Tamiser la farine de pois chiche 1.

Étape 2
Mettre la farine de pois chiche tamisée dans un grand bol 2.

Étape 3
Commencez à verser l’eau en mélangeant avec un fouet 3.

Étape 4
Au fur et à mesure que vous ajoutez l’eau, mélangez soigneusement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux 4.

Étape 5
Versez toute l’eau et, à la fin, la pâte doit avoir une consistance très liquide 5.

Étape 6
Ajouter le sel 6 et mélanger au fouet.

Étape 7
Verser le mélange de panelle dans une casserole 7.

Étape 8
Transférer la casserole sur la cuisinière à feu doux et fouetter continuellement 8.

Étape 9
Le composé commence lentement à s’épaissir 9.

Étape 10
Commencez à mélanger avec une spatule en bois 10.

Étape 11
Lentement, il commencera à se détacher du mur 11.

Étape 12
Ajouter le persil haché 12.

Étape 13
Remuer à nouveau pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il commence à mijoter 13.

Étape 14
Retirer du feu et verser la pâte à panelle sur une feuille de papier sulfurisé. Niveler avec une spatule lisse pour répartir uniformément le composé qui doit avoir une épaisseur d’environ 5 mm 14.

Étape 15
Laisser refroidir à température ambiante 15.

Étape 16
Découpez le panelle avec un emporte-pièce ou un emporte-pièce rectangulaire 16.

Étape 17
Décollez délicatement le panelle du papier sulfurisé 17.

Étape 18
Le panneau doit être compact, sans grumeaux et de 5 mm d’épaisseur 18.

Étape 19
Faire frire les panelle dans l’huile bouillante environ 2 minutes sans les retourner 19.

Étape 20
Égoutter le panelle avec une spatule perforée 20.

Étape 21
Disposez le panneau sur une assiette avec du papier absorbant 21.

Étape 22
Pour la version au four, en revanche, disposer le panelle sur la plaque recouverte de papier sulfurisé 22. Cuire à 200°C pendant 15 minutes environ et encore 2 minutes avec la fonction gril.

Étape 23
Cuire le panneau 23.

Étape 24
Les panelles frites et cuites au four sont prêtes à être dégustées 24h/24.

Étape 25
Coupez une mafalda sicilienne croustillante et parfumée en deux dans le sens de la longueur 25.

Étape 26
Sandwich ouvert 26.

Étape 27
Disposez trois beignets frits ou au four selon vos goûts sur une moitié 27.

Étape 28
Pressez le citron sur le panelle 28.

Étape 29
Fermer avec l’autre moitié du sandwich 29.

Étape 30
Servir le panelle bien chaud 30.

Conseil:
La panelle peut être étalée directement sur le plan de travail en marbre ou en acier avec une spatule : prendre un peu de pâte à la fois et créer des couches fines et superposées, puis découper des rectangles avec un couteau bien aiguisé ou un tarot. Les chutes de pâte ne sont alors pas re-pétries, mais peuvent être frites pour obtenir la « rascature » typique de Palerme.