“Une assiette de pâtes à 29€ et une salade à 25€” : les restaurants boudés par les Français en vacances, les professionnels s’étonnent
Généralement, pendant les vacances, les terrasses des restaurants sont bondées. Mais cette année, elles sont plutôt boudées.
Selon l’UMIH, la baisse de fréquentation atteint entre 15 et 20 % à l’échelle nationale. Une tendance qui inquiète d’autant plus que certains parlent déjà d’un risque de désaffection durable.
Les restaurateurs face à la hausse des coûts
Du côté des professionnels, les explications se veulent précises. « Nos entreprises ont des coûts de production très élevés, en France, et par moment, nos prix ne sont pas très attractifs », reconnaît Thierry Marx, président de l’UMIH.
Le chef étoilé rappelle que l’énergie, les matières premières ou encore les loyers ont connu des hausses importantes. Ce qui a fortement réduit les marges. Et, le président de l’UMIH de l’Oise abonde dans ce sens : « Le gaz, l’électricité, l’huile, la moutarde ou la viande, tous les prix ont fortement augmenté, nos marges sont écrasées. »
Thierry Marx a même alerté sur la fragilité économique du secteur : « Aujourd’hui, 25 restaurants ferment par jour, pour des raisons diverses et variées. Mais le problème est souvent lié à la même chose : l’augmentation des coûts. (…) Quand vous faites 2 % de marge, la moindre turbulence économique termine l’entreprise. »
Face à cette situation, certains établissements envisagent déjà des ajustements. L’UMIH appelle à « regarder ça dans le détail pour que la France reste un pays attractif » et encourage à revoir certaines pratiques tarifaires.
Plusieurs restaurateurs réfléchissent à proposer des formules plus abordables ou à repenser leurs cartes pour séduire à nouveau les clients. Mais dans un contexte où la concurrence des snacks, food trucks et plateformes de livraison s’intensifie, la tâche ne s’annonce pas simple.
Comme le confie une vacancière : « Il y a un moment où le portefeuille ne suit plus. » Entre attentes des consommateurs et contraintes économiques, les restaurants devront sans doute trouver de nouvelles recettes pour regagner le cœur – et l’appétit – des vacanciers.
