Ingrédients :
POUR LA PÂTISSERIE :
FARINE 00 200 gr
BAUDET 100 grammes
SUCRE EN POUDRE 55 grammes
JAUNE D’OEUF 1
ŒUF 1
CITRON 1
VENTE 1 pincée
POUR LA FARCE:
LAIT ENTIER 450 ml
JAUNES TRÈS FRAIS 5
SUCRE 150 grammes
FARINE 00 30 grammes
AMIDON 20 grammes
EXTRAIT DE VANILLE 1 cuillère à café
BAUDET 25 grammes
BANANE 2
CITRON 1
SUCRE EN POUDRE 1 cuillère à soupe
CRÈME FOUETTÉE DÉJÀ SUCRÉE 200 ml
POUR LA FINITION
BANANE 1
CRÈME FOUETTÉE qb
Comment préparer une tarte à la banane
Étape 1
Pour la pâtisserie : mélanger le sucre avec le beurre coupé en cubes
Étape 2
Mélangez le tout avec une fourchette
Étape 3
Lorsque le beurre et le sucre sont devenus crémeux, ajoutez les œufs , et bien mélanger.
Étape 4
Aromatisé au zeste de citron râpé et ajoutez une pincée de sel.
Étape 5
Mélanger petit à petit la farine tamisée avec la levure chimique et l’incorporer au mélange ; puis pétrir avec les mains assez rapidement
Étape 6
Arrêtez lorsque vous avez obtenu une pâte lisse et homogène . Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Étape 7
Une fois le temps de repos écoulé, étalez la pâte sur 1/2 centimètre d’épaisseur.
Étape 8
Enroulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie et tapissez-en un moule à charnière de 20 cm de diamètre, beurré et fariné.
Étape 9
Après avoir posé le fond de tarte, coupez les bords avec un couteau
Étape 10
Piquez le fond avec les dents d’une fourchette et placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Étape 11
Couvrir la pâte de papier sulfurisé et la remplir de riz ou avec des légumineuses séchées ou avec les poids pâtissiers appropriés. Cuire au four à 175°C pendant 15 minutes.
Étape 12
A la sortie du four, retirez le papier sulfurisé et le riz, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit dorée, pendant encore 15 minutes.
Étape 13
Une fois cuite, sortez le fond de tarte du four et retirez le cercle. et laissez refroidir complètement.
Étape 14
Pour préparer la crème, ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs
Étape 15
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux
Étape 16
Ajouter la farine et la fécule tamisées
Étape 17
Mélanger la farine
Étape 18
Versez le lait dans une casserole avec la vanille et portez-le presque à ébullition.
Étape 19
Versez le mélange d’œufs dans le lait et remettez immédiatement la casserole sur le feu.
Étape 20
Après quelques secondes, des bulles se formeront
Étape 21
Remuer rapidement avec un fouet à main et retirer du feu . A la fin vous devrez obtenir une crème épaisse.
Étape 22
Versez la crème dans un bol et ajoutez le beurre . Remuer jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement fondu; couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir.
Étape 23
Maintenant, coupez deux bananes en tranches
Étape 24
Placez les tranches de banane dans un bol et assaisonnez-les de sucre glace et de citron.
Étape 25
Incorporer les tranches de banane à la crème maintenant froide et bien mélanger
Étape 26
Remplissez le fond de pâte brisée avec la crème de banane
Étape 27
Couvrir la surface du gâteau d’une couche de chantilly ; envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Étape 28
Avant de servir, garnir de tranches de banane
Étape 29
Décorer avec des touffes de crème
Étape 30
La tarte à la banane est prête à être servie
Conseil:
Décorez la surface avec des tranches de banane juste avant de servir le gâteau, car la banane est un fruit qui noircit rapidement . Avant de les déposer en surface, vous pouvez les saupoudrer d’un peu de citron ou, une fois posés sur le gâteau, vous pouvez les recouvrir de gelée comme on le fait pour les tartelettes aux fruits.
Si vous préférez, vous pouvez omettre la couche de crème et remplir le gâteau uniquement de crème de banane.
Si vous disposez d’un mixeur, mélangez les ingrédients de la pâte brisée dans le même ordre qu’à la main, à l’aide du crochet feuille .
stockage :
La tarte à la banane se conserve une journée au réfrigérateur, dans une boîte spéciale hermétique .
