Strudel aux pommes : la recette traditionnelle avec astuces et conseils

Ingrédients :

POUR LA PÂTE (PÂTE À STRUDEL):
00 FARINE  130 grammes
ŒUF  1
EAU  25 ml
HUILE DE GRAINES  10 grammes
VENTE  1 pincée

POUR LA FARCE:
MELE GOLDEN DELICIOUS OU RENETTE  700 gr
SUCRE EN POUDRE  60 grammes
BEURRE  60 grammes
CHAPELURE  60 grammes
RAISINS SECS  50 grammes
PIGNONS DE PIN  25 grammes
ZESTE DE CITRON)  1
RHUM  2 cuillères à soupe
POUDRE DE CANNELLE  1 cuillère à café
POUR LA DÉCORATION:
BEURRE FONDU  q.b.
SUCRE EN POUDRE  q.b.

 

Comment préparer le strudel aux pommes:

La préparation du strudel aux pommes nécessite deux processus distincts, celui de la pâte du strudel et celui de la garniture, qui seront ensuite assemblées pour donner vie au dessert. Voyons quelles sont les étapes en détail.

Comment préparer la pâte à strudel :

Étape 1
Commencez par préparer la pâte : tamisez la farine dans un grand bol, puis ajoutez l’œuf

Étape 2
Versez l’eau

Étape 3
Ajoutez ensuite également l’huile de graines et du sel.

Étape 4
Mélanger d’abord à la fourchette puis transférez le mélange sur une surface de travail.

Étape 5
Travailler la pâte brièvement jusqu’à ce qu’elle forme une pâte lisse et homogène . La pâte doit être assez molle et élastique : si elle est collante, vous pouvez ajouter une autre cuillerée de farine.

Étape 6
Envelopper la pâte avec du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

 

Comment préparer la garniture :

Étape 7
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture : faites fondre 30 grammes de beurre dans une poêle.

Étape 8
Versez la chapelure dans la poêle avec le beurre fondu, en le répartissant uniformément.

Étape 9
Faites-le griller et faites-le dorer en remuant de temps en temps

Étape 10
Épluchez maintenant les pommes, coupez-les en fines tranches et parfumez-les de zeste de citron râpé.

Étape 11
Ajouter le sucre semoule et mélanger.

Étape 12
Faire tremper les raisins secs dans le rhum pendant 10 minutes.

Étape 13
Pendant ce temps, faites chauffer une petite poêle et faites griller les pignons de pin. pendant quelques minutes en les retournant souvent.

Étape 14
Mélangez ensuite les pignons de pin grillés avec la garniture aux pommes , avec la cuillère à café de cannelle. Enfin, ajoutez les raisins secs bien pressés et mélangez pour mélanger les saveurs.

Comment assembler le strudel:

Étape 15
Une fois le temps de repos écoulé, prélevez la pâte et étalez-la au rouleau à pâtisserie sur un plan légèrement fariné.

Étape 16
Travaillez la pâte jusqu’à obtenir un rectangle de pâte très fin, d’une épaisseur d’environ 2 mm , à tel point qu’on peut presque voir à travers.

Étape 17
Transférer la pâte sur un torchon et badigeonner la surface avec 30 grammes de beurre fondu , en prenant soin de ne pas effleurer les bords de la pâte.

Étape 18
Répartir uniformément la chapelure grillée : cette fine couche de chapelure va absorber l’humidité et les jus libérés par la garniture, qui autrement rendraient la pâte détrempée.

Étape 19
À ce stade, ajoutez également la garniture aux pommes

Étape 20
Attention à ne pas remplir toute la pâte en laissant 2 à 3 cm d’espace de chaque côté

Étape 21
Pliez les bords vers l’intérieur de quelques centimètres , afin de ne pas laisser s’échapper la garniture lorsque vous formez le rouleau.

Étape 22
A l’aide du torchon, commencez à étaler la pâte par le côté long

Étape 23
Rouler jusqu’au bout en essayant de positionner l’embout pâte en bas

Étape 24
Toujours à l’aide du torchon, transférez le strudel aux pommes sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé, en positionnant la fermeture sur le fond, et badigeonnez la surface avec encore du beurre fondu.

Étape 25
Cuire le strudel au four statique à 200°C pendant environ 40 minutes

Étape 26
Sortez le strudel du four et laissez-le reposer pendant au moins 3 heures, afin que les ingrédients libèrent toute leur saveur et que la pâte atteigne la bonne consistance, la rendant facile à couper. Saupoudrez-le ensuite de sucre glace, coupez-le en tranches et servez.

stockage :
Le strudel aux pommes peut être conservé à température ambiante, sous une cloche en verre, pendant 2-3 jours même si, inévitablement, après le Dans les premières heures, il aura tendance à perdre son parfum à cause de l’humidité dégagée par le remplissage. Il peut être congelé, cru ou cuit, pendant 1 mois.