Soupe anglaise : la recette du dessert typique de la tradition émilienne

Soupe anglaise : la recette du dessert typique de la tradition émilienne

Préparation : 30 Min
Cuisson : 40 Min
Difficulté : Facile

La bagatelle est un dessert typique de la tradition émilienne et de certaines régions de l’Italie centrale, comme la Toscane , mais désormais connue et appréciée dans toute l’Italie : c’est en fait l’un des symboles de la pâtisserie locale, avec différentes variantes. Notre Mélissa a créé pour nous la version originale, préparée avec des couches de génoise moelleuse imbibées d’ alchermes , ce qui leur donne leur couleur rouge typique , et entrecoupées de crème anglaise classique et au chocolat . Dans notre recette, nous avons composé les couches dans un plat allant au four , mais vous pouvez également les disposer dans des coupes à dessert spéciales , créant ainsi un dessert en portion individuelle . Une fois prête, servez la bagatelle en dessert en fin de repas lors d’un déjeuner dominical, après un dîner entre amis, mais aussi pour les fêtes et les occasions spéciales : elle est parfaite à préparer à l’avance et à conserver au réfrigérateur.

Essayez également la bagatelle napolitaine , une réinterprétation de la recette classique réalisée en forme de dôme, recouverte d’une délicieuse meringue. D’autres variantes rapides à essayer sont la bagatelle avec des biscuits et le bagatelle roulée .

Ingrédients :

POUR LE SOCLE:
OEUFS À TEMPÉRATURE AMBIANTE  4
SUCRE 140 grammes
00 FARINE  140 grammes
ALCHERMES  qb
POUR LA CRÈME:
SUCRE  300 grammes
JAUNES  250 gr
CHOCOLAT NOIR  200 gr
FLOCONS DE CHOCOLAT  150 grammes
LATTÉ 1 litre
L’AMIDON EN DIT PLUS  85 grammes

Comment préparer une bagatelle:

Attention à la crème : versez le lait dans une casserole et portez à ébullition, pendant ce temps dans un récipient mélangez les œufs, le sucre et la fécule . Dès que le lait bout, versez-en une partie sur le mélange de jaunes d’œufs , en mélangeant bien avec un fouet.

Transférer le tout dans la poêle et cuire en remuant avec un fouet . Répartissez la crème en versant la moitié dans un récipient et l’autre moitié dans un autre récipient en ajoutant le chocolat noir . Couvrir les deux récipients d’un film alimentaire et laisser refroidir. Préparez maintenant la génoise : fouettez les œufs à température ambiante avec le sucre. Une fois les œufs bien fouettés, ajoutez petit à petit la farine tamisée et continuez à mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Versez le mélange dans le moule beurré et enfournez à 180°C jusqu’à ce qu’il soit doré (environ 40 minutes), testez toujours avec un cure-dent au centre.

Commencez à assembler la bagatelle : la première couche sera de la crème au chocolat , puis mouillez la génoise dans la liqueur et procéder à la couche centrale de crème anglaise en ajoutant également les flocons de chocolat.

Couvrir avec plus de génoise et enfin ajouter une couche de chocolat . Placer au réfrigérateur quelques heures pour durcir et ensuite c’est prêt à déguster.

Conseil:

Pour une version rapide et sans cuisson de la bagatelle, vous pouvez remplacer la génoise par des boudoirs , achetés ou faits maison . Il suffit de les tremper dans l’alchermes dilué avec quelques cuillères à soupe d’eau pendant quelques secondes et de procéder à la création des couches.

stockage:

La bagatelle se conserve au réfrigérateur, bien recouverte d’un film alimentaire, pendant 2 jours maximum , en saupoudrant de cacao amer juste avant de servir.