Ricotta et poires émiettées : la recette du dessert fourré crémeux

Ingrédients :

POUR LE COMPOSÉ :
FARINE 00  300 grammes
SUCRE EN POUDRE 100 grammes
BEURRE FROID  70 grammes
EXTRAIT DE VANILLE  1 cuillère à café
LEVURE CHIMIQUE POUR GÂTEAUX  16 grammes
ŒUF 1

POUR LA FARCE :
RICOTTA  250 gr
SUCRE 50 grammes
PÈRE 2
CITRON 1/2
EXTRAIT DE VANILLE 1 cuillère à café

Comment préparer de la ricotta et des poires émiettées :

Étape 1
Disposez la farine sur une planche à pâtisserie avec le beurre froid coupé en cubes, le sucre, la levure, la vanille et l’œuf.

Étape 2
Commencez à mélanger les ingrédients en travaillant le mélange avec une cuillère

Étape 3
Continuez à travailler le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange friable

Étape 4
Récupérez le mélange dans un récipient, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 5
Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en morceaux

Étape 6
Récupérez les poires dans un bol et ajoutez la vanille et le jus d’un demi citron

Étape 7
Préparez la garniture : mélangez la ricotta avec le sucre

Étape 8
Ajouter les poires et bien mélanger

Étape 9
Tapisser un moule de 20 cm de diamètre d’une feuille de papier sulfurisé mouillé et essoré et verser à l’intérieur la moitié du mélange de chapelure. Créez la base en la compactant avec vos mains

Étape 10
Versez la crème de ricotta et de poire et nivelez bien

Étape 11
Ajoutez le reste du crumble et répartissez-le bien sur la surface sans trop l’écraser

Étape 12
Cuire au four à 180°C dans un four statique préchauffé pendant environ 40 minutes

Étape 13
Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez le gâteau émietté du four et laissez-le refroidir.

Étape 14
Démoulez-le délicatement et transférez-le dans une assiette de service. Saupoudrer la surface de sucre glace

Étape 15
Couper en tranches et servir

Conseil:
Pour préparer la garniture, vous pouvez utiliser de la ricotta de vache ou de brebis , selon vos goûts ou vos disponibilités.

Vous pouvez ajouter un peu de confiture de poire , à tartiner sur la ricotta et la crème de poire avant de verser le reste du crumble. Votre dessert sera encore plus crémeux.

Ceux qui préfèrent peuvent ensuite parfumer les poires avec 20 ml de rhum à la place de l’extrait de vanille. Pour donner du croquant à la garniture, vous pouvez ajouter 50g de pépites de chocolat ou de noisettes concassées.

stockage:
Conservez la ricotta et les poires émiettées au réfrigérateur pendant 2-3 jours recouvertes d’un film alimentaire ou dans un récipient hermétique.