Coucou les filles, aujourd’hui, je vais partager avec vous une recette absolument délicieuse
pour les fêtes : le Parmentier au foie gras. C’est un plat simple à préparer, mais qui a un
goût divin. J’ai découvert cette recette il y a quelques années et elle est rapidement
devenue un incontournable de mes repas festifs. Laissez-moi vous raconter comment j’ai
été séduite par cette délicieuse création culinaire.
Ingrédients :
800g Pommes de terre Ratte du Touquet
250g Foie gras mi-cuit
160g Champignons de Paris
1 Bouquet d’herbes aromatiques
1 échalote
1 gousse d’ail
40g Beurre
Huile d’olive
Sel
Poivre
La recette en détail :
Étape 1 : Plongez les Pommes de terre Ratte du Touquet dans de l’eau bouillante pendant
15 à 20 minutes. Vérifiez avec la pointe d’un couteau qu’elles sont bien cuites à cœur, puiségouttez-les et épluchez-les. Pressez les Ratte du Touquet en purée.
Étape 2 : Pendant ce temps, lavez les champignons, coupez-les en morceaux, et faites-les
revenir à la poêle dans de l’huile d’olive avec l’échalote et l’ail hachés. Assaisonnez à votre
convenance. Coupez 4 tranches de foie gras, puis coupez le reste en dés. Ciselez les herbes
aromatiques.
Étape 3 : Hors du feu, ajoutez les dés de foie gras et la moitié des herbes ciselées.
Incorporez l’autre moitié des herbes ainsi que le beurre dans la purée encore chaude.
Assaisonnez à votre convenance.
Étape 4 : Pour un parmentier, répartissez la purée de Ratte du Touquet dans un cercle, puis
tassez. Recouvrez du mélange de champignons et de dés de foie gras, puis terminez avec
une deuxième couche de purée.
Étape 5 : Retirez ensuite les cercles, puis déposez une tranche de foie gras sur chaque
parmentier. Décorez de brins d’herbes et servez.
Questions fréquentes :
1. Quelle variété de pommes de terre utiliser pour ce Parmentier?
Vous devriez utiliser des Pommes de terre Ratte du Touquet pour cette recette. Elles ont
une texture parfaite pour le Parmentier.
2. Est-ce que je peux préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le Parmentier au foie gras à l’avance. Il vous suffit de le
réchauffer au four avant de servir pour qu’il reste aussi délicieux.
3. Quels vins accompagneraient bien ce plat ?
Un bon choix serait un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sancerre. Leur fraîcheur
équilibrera parfaitement la richesse du foie gras.
Conseils et astuces :
Si vous voulez épater vos convives, ajoutez une pincée de truffe râpée sur le Parmentier
avant de servir. Cela ajoutera une touche de luxe à votre plat.
Un petit conseil : ne lésinez pas sur la qualité du foie gras. Optez pour une version mi-cuite
de haute qualité pour un résultat optimal.
Enfin, n’ayez pas peur d’expérimenter avec les herbes aromatiques. Elles peuvent donner
une touche unique à votre Parmentier au foie gras. Essayez différentes combinaisons pour
trouver votre préférée.
Les erreurs à éviter :
- Ne pas cuire les Pommes de terre Ratte du Touquet suffisamment longtemps.
- Utiliser du foie gras de qualité médiocre.
- Négliger l’assaisonnement, les épices et les herbes.
Les règles d’or :
- Choisir des Pommes de terre Ratte du Touquet fraîches.
- Utiliser du foie gras mi-cuit de haute qualité.
Une astuce ultime :
Ajoutez une touche de confiture d’oignon sur le foie gras avant de servir pour une
explosion de saveurs sucrées et salées.
En conclusion, le Parmentier au foie gras est une recette sensationnelle à partager avec vos
proches lors des fêtes. Ne manquez pas l’occasion de les régaler avec ce plat délicieux et
facile à préparer. N’hésitez pas à partager cet article avec une amie qui apprécie la bonne
cuisine !
