Ingrédients:
CALAMARS 6
POMMES DE TERRE 2
COURGETTES 1
PECORINO RÂPÉ 1 cuillère à soupe
CHAPELURE 1 cuillère à soupe
TOMATES CERISES 15
OLIVE NOIRE qb
CÂPRES qb
PERSIL 1 touffe
VIN BLANC 1/2 verre
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA qb
VENTE qb
Comment préparer des calamars farcis à la façon amalfitaine:
Étape 1
Nettoyer les calamars en retirant la tête et en retirant délicatement l’épine centrale et les entrailles
Étape 2
Retirer la peau et rincer sous l’eau froide courante
Étape 3
Retirer la dent
Étape 4
Coupez les tentacules en dés
Étape 5
Retirez les nageoires du calmar
Étape 6
Coupez-les également en cubes et réservez
Étape 7
Peler les patates
Étape 8
Coupez-les en dés
Étape 9
Faites-les blanchir dans l’eau pendant une dizaine de minutes après ébullition
Étape 10
Lavez la courgette et coupez-la
Étape 11
Couper la courgette en tranches
Étape 12
Coupez-le en dés
Étape 13
Mettre un filet d’huile dans une poêle antiadhésive
Étape 14
Ajouter une gousse d’ail et cuire une minute
Étape 15
Ajoutez les dés de courgettes
Étape 16
Ajouter les tentacules et les nageoires coupées en dés
Étape 17
Assaisonner de sel et laisser cuire 15 minutes en ajoutant de l’eau chaude si nécessaire
Étape 18
Coupez les olives noires en dés
Étape 19
Hachez les câpres dessalées
Étape 20
Hachez finement le persil
Étape 21
Égouttez les pommes de terre, placez-les dans un grand bol et écrasez-les avec les dents d’une fourchette.
Étape 22
Ajouter les dés de courgettes et les tentacules
Étape 23
Ajoutez ensuite les olives hachées, les câpres et le persil
Étape 24
Assaisonner avec du pecorino
Étape 25
Incorporer la chapelure
Étape 26
Bien mélanger tous les ingrédients
Étape 27
Remplissez les calamars à l’aide d’une cuillère à café ou utilisez une poche à douille.
Étape 28
Fermez les calamars avec des cure-dents en bois et saisissez-les à feu vif une minute dans la même poêle dans laquelle vous avez cuit les courgettes.
Étape 29
Retournez-les et faites dorer également l’autre face
Étape 30
Déglacer au vin blanc
Étape 31
Dès que le vin est évaporé, versez un verre d’eau et laissez cuire 10 minutes
Étape 32
Ajouter les tomates cerises coupées en quartiers et poursuivre la cuisson encore 15 minute. Assaisonnez avec du sel.
Étape 33
Assiette et servir
stockage:
Les calamars farcis à la mode amalfitaine peuvent être conservés au réfrigérateur, dans un récipient hermétique spécial, pendant 1 à 2 jours .
