Profiteroles au chocolat : la recette originale française pour réaliser des profiteroles

Préparation : 180 Min
Difficulté : moyenne

Ingrédients:

PER LA PASTA CHOUX:
ŒUF  2
FARINE  75 grammes
LATTÉ  50 grammes
EAU  50 grammes
BEURRE  50 grammes
VENTE  1 pincée
POUR LA CRÈME CHANTILLY:
CRÈME FRAÎCHE  150 ml
SUCRE EN POUDRE 50 grammes
EXTRAIT DE VANILLE  1 cuillère à café
POUR LE GLAÇAGE:
CHOCOLAT NOIR  165 grammes
EAU  75 grammes
CRÈME FRAÎCHE  30 grammes
SUCRE SEMOULE FIN  20 grammes

Comment préparer les profiteroles :

Étape 1
Préparez la pâte à choux : faites chauffer le lait, l’eau et le beurre haché dans une casserole. Ajouter une pincée de sel.

Étape 2
Lorsque le beurre est fondu et que le liquide arrive à ébullition, ajoutez d’un seul coup la farine tamisée.

Étape 3
Remuer quelques instants jusqu’à ce que le mélange commence à se détacher des parois de la casserole et qu’un film blanc se forme au fond. Puis transférez-le dans un bol

Étape 4
Laissez refroidir le mélange et, lorsqu’il est à température ambiante, ajoutez un œuf à la fois.

Étape 5
Mélanger pour bien l’incorporer et n’ajoutez pas le suivant si le précédent n’a pas été parfaitement absorbé.

Étape 6
Vous devez obtenir un mélange mou mais pas liquide

Étape 7
Former des touffes de pâte à choux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

Étape 8
Cuire les choux à la crème à 190°C dans un four ventilé pendant environ 17-18 minutes

Étape 9
Retirer du four et laisser refroidir complètement les choux à la crème sur une grille.

Étape 10
Fouetter la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu’à ce qu’elle soit ferme à l’aide d’un fouet électrique.

Étape 11
Remplissez une poche à douille avec une douille pointue , en laissant de côté quelques cuillerées de crème pour la décoration finale.

Étape 12
Remplissez les choux de crème chantilly en les perçant à la base

Étape 13
La crème doit être visible à travers le trou, signe que les choux à la crème sont complètement remplis

Étape 14
Pendant ce temps, préparez le glaçage. Versez l’eau, la crème et le sucre dans une casserole . Porter à ébullition.

Étape 15
Retirez ensuite du feu et ajoutez le chocolat finement haché

Étape 16
Mélanger au fouet pour la dissoudre complètement et obtenir une crème onctueuse et brillante

Étape 17
Lorsque le glaçage est tiède mais pas brûlant, à environ 30-32°C, glacer les choux à la crème fourrés

Étape 18
Assemblez les profiteroles en les disposant en pyramide et décorez de touffes de crème chantilly . Porter à table et servir.

stockage :

Les profiteroles peuvent se conserver quelques heures à température ambiante s’il ne fait pas trop chaud. Sinon, réfrigérer dans un récipient en verre pendant 3 à 4 jours . La congélation n’est pas recommandée.