Poulet Piccata : la meilleure recette du célèbre plat italo-américain

Ingrédients:

GROSSES POITRINES DE POULET, DÉSOSSÉES ET SANS PEAU 2
SEL KASHER ET POIVRE NOIR FRAÎCHEMENT MOULU AU GOÛT
FARINE TOUT USAGE 1/2 tasse
HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE, DIVISÉE 3
AIL, ÉCRASÉ 4 à 5 clous de girofle
VIN BLANC SEC 1/3 tasse
CÂPRES ÉGOUTTÉES, HACHÉES GROSSIÈREMENT 1 cuillère à soupe
BEURRE, EN CUBES 4 cuillères à soupe
JUS DE CITRON FRAÎCHEMENT PRESSÉ 2 cuillères à soupe
PERSIL HACHÉ, POUR SERVIR
QUARTIER DE CITRON, POUR SERVIR

Comment faire du poulet piccata:

Mettez la farine dans un bol peu profond. Mettre de côté.

Étape 1
Couper le poulet en deux sur la largeur pour faire 4 escalopes.

Étape 2
Battre doucement les escalopes à environ 1/2 pouce d’épaisseur.

Étape 3
Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.

Étape 4
Passer le poulet dans la farine.

Étape 5
Bien enrober chaque morceau.

Étape 6
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faire frire le poulet pendant deux minutes, puis retourner les escalopes et cuire encore 30 à 45 secondes. Ne surchargez pas la poêle, faites cuire le poulet par lots.

Étape 7
Retirer de la poêle et déposer sur l’assiette. Répéter avec le reste du poulet.

Étape 8
Faire chauffer le reste d’huile dans la poêle. Baisser le feu et faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit doré. Incorporer les câpres.

Étape 9
Moue dans le vin, en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le vin soit presque complètement cuit.

Étape 10
Verser ½ tasse d’eau et le beurre.

Étape 11
Cuire 1 minute.

Étape 12
Remettre le poulet dans la poêle.

Étape 13
Cuire 2 minutes de plus jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce épaississe. Le poulet est cuit lorsqu’il lit 165F sur un thermomètre à viande à lecture instantanée.

Étape 14
Retirer la casserole du feu et presser le jus de citron.

Étape 15
Servir le poulet avec une garniture de persil et quelques quartiers de citron.