Nougat tendre : la recette traditionnelle avec des astuces pour le préparer à la maison

Ingrédients :

AMANDES BLANCHIES  350 gr
SUCRE  210 grammes
MIELE  120 grammes
EAU  60 ml
ALBUM  30 grammes
HÔTE ALIMENTAIRE  2 feuilles
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THERMOMÈTRE DE CUISINE

Comment préparer du nougat tendre :

Étape 1
Pour préparer le nougat moelleux, commencez par les amandes, qui doivent être grillées dans un four préchauffé, à 120°C, pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Si vous souhaitez raccourcir le temps, vous pouvez porter la température à 180°C et laisser les amandes griller pendant seulement 5 minutes, en les surveillant pour vous assurer qu’elles ne noircissent pas trop.

Étape 2
A part, fouettez les blancs d’œufs et 30 g de sucre jusqu’à formation de pics fermes. et garder de côté.

Étape 3
Préparez ensuite le sirop : versez le sucre restant dans une casserole à fond épais, couvrez d’eau et faites cuire à feu doux en remuant souvent. jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 145°C.

Étape 4
Récupérez le miel dans une autre casserole, mettez sur le feu et laissez-le caraméliser doucement en remuant constamment avec une spatule , jusqu’à atteindre une température de 125-130 °C.

Étape 5
A ce stade, versez lentement les blancs d’œufs dans le miel caramélisé et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir un mélange légèrement dense et mousseux.

Étape 6
Transférer le mélange miel et blanc d’oeuf dans un bol et ajouter le sirop de sucre.

Étape 7
Ajoutez enfin les amandes grillées et incorporez-les à la spatule.

Étape 8
Placez maintenant une feuille de gaufrette au fond d’un moule carré d’environ 20 cm de chaque côté, versez le mélange préparé et répartissez-le uniformément.

Étape 9
Couvrir avec la deuxième feuille de gaufrette en exerçant une légère pression avec les mains pour être sûr qu’elle adhère bien. Laissez ensuite le nougat durcir à température ambiante pendant au moins 12 heures.

Étape 10
Une fois le temps de repos écoulé, démoulez délicatement le nougat moelleux et coupez-le en petits morceaux, puis apporter à table et servir.

Conseil :
Selon vos goûts, vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes , des pistaches et des noix , ou encore utiliser deux variétés de fruits secs ensemble. L’important est de ne jamais sauter l’étape de rôtissage au four, qui garantit un résultat parfait.

La gaufrette alimentaire peut être achetée dans les supermarchés bien approvisionnés, dans les magasins spécialisés en pâtisserie ou même en ligne ; si vous ne le trouvez vraiment pas, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé à la place, ce qui vous aidera également lors de la découpe.