Ingrédients :
FRAMBOISES 400 gr
SUCRE 150 grammes
EAU 140 ml
CITRON 1/2
CRÈME FRAÎCHE 200 ml
SUCRE GLACE VANILLE 60 grammes
FEUILLES DE COLLE DE POISSON 12 grammes
POUR LA DÉCORATION :
FRUITS ROUGES qb
DEMANDE 1 touffe
Comment préparer la mousse aux framboises :
Étape 1
Récupérez les framboises dans le bol d’un mixeur plongeant, après les avoir lavées et séchées ; ajoutez le jus d’un demi citron
Étape 2
Mixez les framboises et réduisez-les en purée
Étape 3
Passer les framboises au tamis pour retirer les pépins et mettre de côté.
Étape 4
Pendant ce temps, mettez sur le feu une casserole avec le sucre et l’eau , et faites bouillir environ 10 minutes jusqu’à obtenir un sirop.
Étape 5
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes
Étape 6
Pressez-le bien et ajoutez-le au sirop chaud
Étape 7
Bien mélanger pour le dissoudre et éviter les grumeaux.
Étape 8
Versez le sirop dans la purée de framboise seulement lorsqu’elle est refroidie.
Étape 9
Fouetter la crème avec le sucre glace.
Étape 10
Ajoutez la crème fouettée aux deux tiers environ du mélange de framboises (vous aurez besoin du reste pour créer la couche de gelée à la surface du dessert) ; incorporer la chantilly en plusieurs fois en mélangeant avec une spatule et avec des mouvements de haut en bas pour ne pas faire s’effondrer le mélange.
Étape 11
Versez la mousse de framboise dans les moules et transférez au réfrigérateur pendant 1 heure : nous avons utilisé des emporte-pièces cylindriques, scellés à la base avec un film transparent et sur les côtés avec des feuilles d’acétate alimentaire ; pour cette opération vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé.
Étape 12
Une fois le temps de repos écoulé, ajoutez sur chaque mousse le mélange de framboises réservé. et remettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures supplémentaires.
Étape 13
Lorsque la mousse est prête, démoulez délicatement et décorez selon vos envies avec des fruits rouges. et des feuilles de menthe.
Étape 14
Porter à table et servir
stockage:
La mousse aux framboises se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur .
