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RecettesCuisine

Lotus Biscoff Cheesecake : la recette sans cuisson pour un dessert sucré et acidulé

Ingrédients:

POUR LE SOCLE
BISCUITS AU SPÉCULOOS BISCOFF  150g
BEURRE NON SALÉ, FONDU  60g
POUR LA COUCHE DE CHEESECAKE:
FROMAGE À LA CRÈME ENTIER, TEMPÉRATURE AMBIANTE  400g
BEURRE DE BISCUIT À TEMPÉRATURE AMBIANTE, COMME DE LA PÂTE À TARTINER AU BISCUIT AU LOTUS  285g
EXTRAIT DE VANILLE  1 cuillère à café
CRÈME FOUETTÉE, MIN 35% DE MATIÈRE GRASSE, RÉFRIGÉRÉE  125 ml
SUCRE GLACE, TAMISÉ  2 cuillères à soupe

POUR LE CARAMEL:
BEURRE SANS SEL  60g
SUCRE  3 cuillères à soupe
CASSONADE  2 cuillères à soupe
EXTRAIT DE VANILLE  1/2 cuillère à café
CRÈME FOUETTÉE  60 ml

 

Instructions :

Étape 1
Passer les biscuits spéculoos au robot culinaire pour obtenir de fines miettes.

Étape 2
Versez dans un bol et ajoutez le beurre fondu. Bien mélanger.

Étape 3
Transférer la chapelure dans un moule à charnière de 8 pouces. Appuyez uniformément et fermement sur la base. Placer au congélateur pendant 30 minutes.

Étape 4
Fouetter le fromage à la crème dans un bol pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux. Ajoutez ensuite le beurre de biscuit, l’extrait de vanille et mélangez bien. Mettre de côté.

Étape 5
Dans un autre bol, ajoutez la crème fouettée et le sucre glace. Fouetter jusqu’à obtenir des pics mous et verser dans le mélange de cheesecake. Incorporer délicatement le mélange jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Étape 6
Verser dans la base et répartir uniformément. Laisser refroidir au réfrigérateur toute la nuit.

Étape 7
Placez une poêle sur feu moyen et ajoutez le beurre, le sel, le sucre et la cassonade. Remuer jusqu’à ce que les deux sucres soient totalement dissous.

Étape 8
Ajoutez lentement et délicatement la crème et l’extrait de vanille. Bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Versez dans un pot et laissez refroidir à température ambiante.

Étape 9
Versez le caramel refroidi sur le cheesecake.

Étape 10
Faites tourner la poêle pour couvrir entièrement la surface supérieure. Placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour laisser prendre.

Étape 11
Une fois complètement pris, retirez le cheesecake de la poêle et déposez un peu de crème fouettée dessus.

Étape 12
Déposez quelques biscuits spéculoos sur de la chantilly et dégustez !

Remarques:

Préparez le caramel quelques heures avant de servir pour qu’il ait le temps de prendre. Vous pouvez même le préparer la veille.

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