Gants Caleni: la recette des bonbons frits typiques du carnaval de Campanie

Préparation : 30 Min
Cuisson : 30 Min
Repos : 30 minutes
Difficulté : Facile
Doses pour : environ 20 pièces

Ingrédients :

ŒUF  5
00 FARINE  650-700 gr
LIQUEUR D’ANIS  25 ml
SUCRE  80 grammes
LATTÉ  50 ml
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA 25 grammes
ZESTE DE CITRON)  1
JUS DE CITRON  20 ml
VENTE  1 pincée
BICARBONATE DE SODIUM  5 grammes
EXTRAIT DE VANILLE  1 cuillère à café
VOUS EN AVEZ AUSSI BESOIN:
HUILE DE GRAINES D’ARACHIDE  qb
SUCRE EN POUDRE  qb
FARINE  qb

 

Comment préparer les gants caleni :

Étape 1
Fouetter les œufs, le sucre et une pincée de sel avec un fouet électrique jusqu’à obtenir une masse légère et mousseuse.

Étape 2
Verser l’huile d’olive extra vierge

Étape 3
Mélangez la liqueur d’anis

Étape 4
Incorporer le lait

Étape 5
Ajoutez également le jus de citron

Étape 6
Ça sent le zeste râpé d’un citron bio

Étape 7
Aromatiser la pâte avec de l’extrait de vanille

Étape 8
Ajoutez le bicarbonate de soude

Étape 9
Enfin, ajoutez un peu de farine

Étape 10
Commencez à mélanger les ingrédients avec une cuillère et, petit à petit, incorporez le reste de la farine.

Étape 11
Lorsque la pâte est suffisamment compacte, transférez-la sur une planche à pâtisserie et travaillez-la avec vos mains ; s’il est trop mou, vous pouvez ajouter un peu plus de farine.

Étape 12
Il faudra obtenir une pâte ferme et molle, non collante

Étape 13
Couvrez-le d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes.

Étape 14
Une fois le temps de repos écoulé, divisez la pâte en 4 parts

Étape 15
Abaisser chaque portion avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3 millimètres

Étape 16
Avec une molette dentelée, coupez des bandes d’environ 3 centimètres de large et 10 centimètres de long.

Étape 17
Avec un rouleau à pâtisserie, aplatir chaque bande, sans trop l’écraser

Étape 18
Pliez les bandes en deux

Étape 19
Rassemblez les deux extrémités pour les fermer

Étape 20
Badigeonner la partie finale avec une goutte d’eau

Étape 21
Scellez les bords en appuyant avec les doigts ; procéder de la même manière avec toutes les autres bandes de pâte, et disposer progressivement les gants de caleni obtenus sur un plateau ou un plan de travail fariné.

Étape 22
Faites chauffer beaucoup d’huile d’arachide dans une casserole étroite à bords hauts, puis faites frire un morceau à la fois, en le retournant après 1 à 2 minutes avec un cure-dent en bois ou en acier . La température idéale de l’huile doit être d’environ 170°C – vous pouvez la surveiller avec une sonde thermomètre .

Étape 23
Egouttez-les lorsqu’ils sont gonflés et parfaitement dorés des deux côtés

Étape 24
Disposez les gants caleni un à un sur une assiette recouverte de papier absorbant absorbant afin d’éliminer l’excès d’huile.

Étape 25
Saupoudrez les gants caleni de sucre glace et apportez-les à table

Conseil :

Les gants Caleni sont excellents aussi bien chauds que froids : vous pouvez les déguster nature, ou les garnir de crème de noisettes , de confitures et marmelades de votre choix. Si vous préférez, les jours suivants, vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four ou à la friteuse : ils reviendront aussi moelleux qu’au moment où ils étaient prêts.

Les gants Caleni peuvent être conservés à température ambiante, bien fermés dans un sac alimentaire, pendant 3 jours maximum .