Escalopes d’aubergines : la recette végétarienne et savoureuse d’aubergines pour votre été

Ingrédients :

TOMATES 300 g (1 boîte)
HUILE D’OLIVE 2 cuillères à soupe (30 ml)
AIL 1 clou de girofle
ORIGAN 1 cuillère à café
AUBERGINES MOYENNES 2
PARMESAN 1/4 tasse (30g)
MOZZARELLA 2
LAIT 1/2 tasse (120 ml)
ŒUFS 2
FARINE
BASILIC SEC 1 cuillère à café
CHAPELURE

Instructions:

Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile d’olive et ajouter 1 gousse d’ail écrasée. Versez les tomates en conserve et faites cuire la sauce pendant 10 minutes.

Coupez les aubergines en tranches et passez-les au micro-ondes pendant 5 à 7 minutes à puissance élevée, laissez refroidir.

Fouetter ensemble les oeufs et le lait.

Déposer une cuillère à soupe de sauce sur une aubergine et ajouter une tranche de mozzarella.

Ajouter un peu de parmesan et de basilic séché.

Couvrir avec une autre tranche d’aubergine. Passer les aubergines dans la farine, les tremper dans l’œuf, puis les recouvrir de chapelure. Répétez l’enrobage d’œuf et de chapelure une fois de plus.

Faire frire les aubergines dans l’huile préchauffée pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servir tout de suite.