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CuisineRecettes

Cassata napolitaine : la recette du dessert traditionnel à la crème de ricotta et aux fruits confits

Ingrédients :

POUR LA GÉNOISE :
ŒUF 5
VENTE  1 pincée
SUCRE 150 grammes
FARINE 00 150 grammes
POUR LA CRÈME DE RICOTTA :

RICOTTA AU LAIT DE VACHE BIEN ÉGOUTTÉE 750 gr
PÉPITES DE CHOCOLAT 100 grammes
DÉS DE FRUITS CONFITS MÉLANGÉS 100 grammes
SUCRE EN POUDRE 350 gr

POUR LA DÉCORATION
DÉS DE FRUITS CONFITS MÉLANGÉS qb
CERISE CONFITE 1
DÉS DE CITRON CONFIT qb
ÉCORCE D’ORANGE CONFITE qb
GRAINS DE PISTACHE  qb
PÉPITES DE CHOCOLAT  qb

POUR LE BAIN :
EAU 300 ml
MARASQUIN 30 ml
SUCRE 3 cuillères à soupe

 

Comment préparer la cassata napolitaine :

Étape 1
Cassez les œufs dans le bol d’un batteur sur socle

Étape 2
Ajouter une pincée de sel

Étape 3
Battre les œufs au fouet électrique pendant quelques minutes

Étape 4
Quand ils sont à moitié fouettés, ajoutez le sucre

Étape 5
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit gonflé, léger et mousseux.

Étape 6
Tamisez la farine et ajoutez-la à la pâte . Incorporer la farine à la spatule en effectuant des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas démonter le mélange.

Étape 7
Versez la préparation à génoise dans le moule beurré et fariné

Étape 8
Nivelez la surface avec la spatule pour que la génoise conserve une forme uniforme pendant la cuisson

Étape 9
Cuire la génoise à 180°C pendant environ 30 minutes . Vérifiez la cuisson avec un cure-dent en bois qui doit ressortir parfaitement propre et sec.

Étape 10
Cuire la génoise

Étape 11
Laisser refroidir sur une grille pendant au moins une demi-journée

Étape 12
Pendant ce temps, préparez la garniture de la cassata napolitaine en récupérant la ricotta dans un bol.

Étape 13
Ajouter le sucre glace

Étape 14
Mélangez avec une cuillère ou, pour faciliter l’opération, vous pouvez utiliser un fouet électrique.

Étape 15
La crème de ricotta doit être onctueuse et sans grumeaux . Réservez-en moins de la moitié dont vous aurez ensuite besoin pour recouvrir la cassata napolitaine, couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur.

Étape 16
Ajouter le mélange de fruits confits coupés en petits morceaux à la partie de la ricotta destinée à la garniture

Étape 17
Ajoutez les pépites de chocolat

Étape 18
Mélanger soigneusement pour répartir uniformément les ingrédients . Couvrir d’un film alimentaire et transférer la crème de ricotta au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Étape 19
Préparez le sirop en dissolvant le sucre dans l’eau jusqu’à ébullition, puis ajoutez la liqueur et laissez refroidir.

Étape 20
Couper la génoise en deux

Étape 21
Creusez la base à un centimètre du bord en créant une sorte de creux

Étape 22
Imbiber le fond avec le sirop de liqueur

Étape 23
Verser la crème de ricotta sur le fond de la génoise

Étape 24
Répartissez-le uniformément

Étape 25
Couvrir avec l’autre disque de génoise en l’adaptant parfaitement au fond du dessous.

Étape 26
Versez la crème de ricotta réservée

Étape 27
Décorer la cassata napolitaine avec un mélange de fruits confits

Étape 28
Au centre de la cassata vous pouvez disposer une cerise confite et tout autour les écorces d’orange en motif radial . Vous pouvez garnir en ajoutant des pistaches concassées, des pépites de chocolat et du citron confit. Placez la cassata napolitaine au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Étape 29
Servir la cassata napolitaine à table

stockage :
La cassata napolitaine se conserve bien couverte au réfrigérateur pendant 2 jours maximum .

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