Carnival Chiacchiere : la recette classique et les astuces pour les avoir croustillantes et pleines de bulles

Préparation : 60 Min
Cuisson : 20 Min
Difficulté : moyenne

Ingrédients:

POUR 30 À 40 DISCUSSIONS:
00 FARINE  200 gr
OEUF À TEMPÉRATURE AMBIANTE  1
JAUNE D’OEUF 1
BEURRE DOUX  25 grammes
SUCRE EN POUDRE  20 grammes
ALCOOL  20 grammes
VENTE  1 prise
POUR FRIRE ET DÉCORER:
HUILE DE GRAINES D’ARACHIDE  qb
SUCRE EN POUDRE  qb
VOUS EN AVEZ AUSSI BESOIN:
MACHINE À LAMINER LES PÂTES (OU UN ROULEAU À PÂTISSERIE)
ROUE DENTÉE
POT HAUT ET SPACIEUX
THERMOMÈTRE DE CUISINE

Comment préparer les discussions du Carnaval :

Pour préparer la chiacchiere, utilisez de la farine d’ une force supérieure à 260W . Ce sont des farines adaptées à tous les processus de levée, même les plus longs qui dépassent 18 heures : vous obtiendrez ainsi des bavardages pleins de bulles et très gonflés. Pour la friture, choisissez l’huile de cacahuète , inodore et à point de fumée élevé : portez-la à bonne température (chaude mais pas bouillante), de manière à avoir des fritures parfaites, dorées et non grasses.

Comment faire de la pâte à chiacchiere:

Pour préparer la pâte à chiacchiere, vous avez besoin de quelques ingrédients simples que vous pouvez mélanger soit dans un mixeur planétaire, soit manuellement, d’abord à l’aide d’une fourchette puis à la main. Le résultat final doit être une pâte homogène, lisse et élastique, facile à travailler.

Pour préparer la chiacchiere, commencez par la pâte. Dans un bol ou le bol d’un batteur sur socle, mettre la farine et le sucre , et ajoutez également le sel . Faites un trou et versez les œufs légèrement battus à température ambiante sur les ingrédients secs et mélangez légèrement avec une cuillère en partant du centre.

Il se parfume ensuite avec la liqueur . Enfin, ajoutez également le beurre ramolli et commencez à pétrir, à la main ou avec le crochet du mixeur, pour bien incorporer tous les ingrédients . Procédez ainsi jusqu’à ce que la pâte se détache facilement du bol ou du bol.

Transférez la pâte sur le plan de travail et travaillez-la encore quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit lisse et uniforme. Enveloppez-le de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant environ une demi-heure : cette étape permettra à la pâte de se détendre et facilitera son étalement. Une fois le temps indiqué écoulé, prélevez la pâte et aplatissez-la légèrement sur le plan fariné.

Comment étaler et couper la pâte chiacchiere:

Pour éplucher la chiacchiere vous devrez utiliser une machine à pâtes : selon les réglages fournis par cette dernière, vous devrez partir de l’épaisseur la plus large et continuer progressivement, en repliant à chaque fois la pâte jusqu’à ce qu’elle soit presque voilée . Si vous ne disposez pas de machine à laminer, vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie : dans ce cas, pensez cependant à saupoudrer la pâte pour éviter qu’elle ne colle et à la retourner de temps en temps pour augmenter son élasticité .

Divisez la pâte en 4 morceaux à l’aide d’une spatule . Passer chaque morceau dans la machine à pâtes jusqu’à ce qu’il atteigne progressivement l’épaisseur minimale . Partez d’une épaisseur de 3-4, pliez la pâte en deux et continuez avec une épaisseur de 2 ou 1. Dans un premier temps, la pâte sera épaisse et légèrement collante : saupoudrez-la d’un léger saupoudrage de farine et repassez-la dans la machine. Au final vous devrez obtenir des feuilles très fines, d’environ 2 mm d’épaisseur. Transférez-les sur le plan de travail légèrement fariné et utilisez un emporte-pièce dentelé pour former le bavardage. Découpez des rectangles de 5 à 6 cm de large, et faites une ou deux petites entailles au centre de la pâte . Disposez-les sur un torchon légèrement fariné, bien espacés.

Comment faire frire et décorer la chiacchiere :

Après la phase de préparation et de floconnage de la pâte, faites très attention à la friture de la chiacchiere et suivez quelques conseils concernant la température de l’huile. Tout d’abord, procurez-vous un thermomètre de cuisine. Si vous n’en avez pas à disposition, vous pouvez utiliser l’une des méthodes alternatives pour tester la température de l’huile , ou tester avec un morceau de pâte feuilletée : si, une fois immergée dans l’huile, elle reste à flot et forme de petites bulles, il est temps de faire frire ; cependant, si elle coule, l’huile est encore froide ; enfin, si elle a tendance à noircir immédiatement, retirez la casserole du feu et baissez la température. Lorsque la température de l’huile est bonne, ajoutez quelques cuillères à soupe à la fois pour la maintenir constante.

Une fois que vous avez donné au bavard sa forme caractéristique, procédez à la friture. Faites chauffer l’huile d’arachide dans une casserole ou une poêle : utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température, qui doit se stabiliser autour de 170-175 °C . Changez souvent l’huile lors de la friture et faites frire quelques galettes à la fois pendant quelques minutes , en les retournant souvent jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Si vous avez étalé la pâte suffisamment finement, le résultat sera parfumé et plein de bulles. Attendez environ 15 minutes que les chiacchiere sèchent et refroidissent, et saupoudrez-les abondamment de sucre glace . Les chiacchiere du carnaval sont prêtes à être portées à table et dégustées

Conseil:

Nous vous conseillons de choisir une liqueur au goût prononcé comme l’anis : si vous ne la préférez pas, vous pouvez la remplacer par de la liqueur Strega , du rhum , du Gran Mariner , de la grappa , de la sambuca , du vinsanto  ou encore du vin blanc .

Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les chiacchiere au four à 180°C pendant environ 10 minutes : pensez cependant à les couper pour qu’elles soient un peu plus grosses que celles frites. Alternativement, vous pouvez également suivre les recettes de chiacchiere cuites à la friteuse à air .

Les erreurs à ne pas commettre pour préparer parfaitement le petit entretien:

Pour préparer un bavardage parfait, non gras et plein de bulles, il faudra garder en tête quelques erreurs à éviter absolument .

Commençons par la pâte : n’utilisez pas d’œufs froids sortis du réfrigérateur, mais attendez qu’ils soient à température ambiante et assurez-vous qu’ils sont frais ou issus de l’agriculture biologique.

Une fois la pâte formée, étalez-la jusqu’à obtenir la bonne épaisseur : la pâte ne doit pas être épaisse , sinon les bulles d’air caractéristiques ne se créeront pas.

Enfin, concernant la friture, sachez que ces « gaufrettes » de pâtes doivent rester dans l’huile très peu de temps. Il vous faudra avoir un minimum de dextérité, de patience et un pot assez haut et spacieux . Une fois que l’huile a atteint la température – veillez à ce qu’elle ne soit pas trop chaude, sinon elle brûlerait – plongez-les rapidement , à l’aide de deux fourchettes et retournez-les dès qu’elles commencent à gonfler : il faut les retirer de l’huile pendant ils sont encore pâles, légèrement ambrés.

stockage:

Les chiacchiere peuvent être conservées à température ambiante , dans une boîte en fer blanc ou dans un récipient spécial hermétique, pendant 1 à 2 jours : elles auront naturellement tendance à perdre leur croquant initial, mais elles seront tout aussi savoureuses.