Biscuits en pain d’épices : la recette douce des traditionnels biscuits en pain d’épices de Noël

Ingrédients :

POUR LA PÂTE À PAIN D’ÉPICES:
FARINE TOUT USAGE 350g
CASSONADE EMBALLÉE 150g
GROS ŒUF 1
BEURRE NON SALÉ, RAMOLLI À TEMPÉRATURE AMBIANTE 125g
BICARBONATE DE SOUDE 1 cuillère à café
MÉLASSE SANS SOUFRE 90g
CANNELLE MOULUE 1 cuillère à café
GINGEMBRE MOULU 1 cuillère à café
SEL une pincée

CLOU DE GIROFLE MOULU 1 cuillère à café
PIMENT DE LA JAMAÏQUE MOULU 1/2 cuillère à café
MUSCADE MOULUE 1/2 cuillère à café
EXTRAIT DE VANILLE 1 cuillère à café

POUR LA GLACE ROYALE :
SUCRE CONFISEUR 2 tasses
POUDRE DE MERINGUE 1 1/2 cuillère à soupe
EAU CHAUDE 2 1/2 cuillères à soupe

Comment faire de la pâte à pain d’épices :

Dans un grand bol versez la farine et le bicarbonate de soude.

Aromatiser avec de la cannelle.

Et puis le gingembre.

Incorporer le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, le sel et la muscade. Mettre de côté.

Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur à main, battre le beurre, la cassonade et la mélasse pendant 2 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient crémeux et lisses. Ajoutez l’œuf et la vanille jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, en réduisant la vitesse du batteur au minimum.

Ajoutez progressivement les ingrédients secs. Battre à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que le tout soit combiné. La pâte sera assez collante et épaisse. Divisez-le en deux parties égales et formez deux boules.

Aplatissez délicatement chaque boule en un disque de 1 pouce d’épaisseur. Enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique et laissez-le réfrigérer pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit ferme mais souple.

Déballez la pâte. Étalez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’il atteigne environ 1/4 cm d’épaisseur.

Avec l’emporte-pièce spécial, réalisez vos bonhommes en pain d’épices. Reroulez la pâte au besoin pour en découper davantage. Préchauffez votre four à 350°F.

Disposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 350° F pendant environ 10 minutes.

Une fois dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir 5 minutes sur une grille.

Comment faire du glaçage royal :

Dans un petit bol, mettre le sucre en poudre, l’eau et la poudre de meringue. Remuez rapidement avec un batteur sur socle. S’il est trop liquide, ajoutez plus de sucre en poudre.

Remuer vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.

Comment décorer des biscuits en pain d’épice :

Versez le glaçage royal dans un tube à sauce.

Décorez vos biscuits bonhommes en pain d’épices en réalisant les yeux, la bouche et les boutons.

Laissez la glace royale prendre complètement.

Porter à table et servir