Biscuits aux cerises noires : la recette typique des friandises napolitaines

Ingrédients :

POUR LA GÉNOISE:
ŒUF 3
SUCRE 70 grammes
FARINE 00 70 grammes
FÉCULE DE MAÏS (AMIDON DE MAÏS) 30 grammes
VANILLE  1/2 baie
POUR LA PÂTE BRISÉE :
BEURRE DOUX 150 grammes
SUCRE 150 grammes
JAUNES 3
ALBUMS 1
FARINE 00 400 gr
VENTE 1 pincée

POUR LA FARCE :
GÂTEAU ÉPONGE ÉMIETTÉ 200 gr
CONFITURE DE CERISES NOIRES  300 grammes
POUDRE DE CACAO SANS SUCRE 30 grammes
JAUNE D’OEUF 1

POUR LE GLAÇAGE:
SUCRE EN POUDRE 150 grammes
ALBUMS 1
JUS DE CITRON 1 cuillère à café
CONFITURE DE CERISES NOIRES 1 cuillère à soupe

Comment préparer des biscuits aux cerises noires :

Étape 1
Préparez la génoise. Dans un bol, mélanger les œufs, la vanille et le sucre

Étape 2
Battre avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux

Étape 3
Tamiser la fécule de maïs

Étape 4
Tamiser la farine

Étape 5
Mélanger délicatement à la spatule avec des mouvements de bas en haut pour éviter de démonter la pâte

Étape 6
Versez le mélange dans un moule rond de 18 cm de diamètre et enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes . Vérifiez la cuisson avec un cure-dent en bois qui doit ressortir sec et sans résidu de pâte.

Étape 7
Sortez la génoise du four et laissez-la refroidir.

Étape 8
Occupez-vous maintenant de la pâte brisée. Ajouter le sucre et une pincée de sel au beurre ramolli

Étape 9
Fouettez avec un fouet électrique jusqu’à obtenir une crème mousseuse.

Étape 10
Ajoutez le blanc d’œuf et une cuillerée de farine, puis continuez à fouetter le mélange.

Étape 11
Versez les oeufs.

Étape 12
Après avoir incorporé les œufs, commencez à ajouter la farine . Transférez la pâte sur le plan fariné et travaillez rapidement avec vos mains.

Étape 13
Former un pain . Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant une heure.

Étape 14
Préparez la garniture biscuitée : émiettez environ 200 g de génoise dans un grand bol.

Étape 15
Ajouter le jaune

Étape 16
Versez la confiture de cerises noires.

Étape 17
Ajouter la poudre de cacao amer.

Étape 18
Pétrir avec les mains . Transférez la garniture sur une feuille de papier sulfurisé.

Étape 19
Donner à la garniture une forme rectangulaire

Étape 20
Envelopper de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Une fois la pâte brisée reposée, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante quelques minutes avant de l’étaler au rouleau à pâtisserie.

Étape 21
Après avoir étalé la pâte, déposez la garniture au centre

Étape 22
Découpez les côtés de la pâte brisée pour obtenir un rectangle.

Étape 23
A l’aide du papier sulfurisé, refermer les bords de la pâte brisée sur la garniture sans les superposer mais en les faisant s’emboîter . Envelopper de papier sulfurisé et retourner.

Étape 24
Placer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

Étape 25
Pour le glaçage : Versez le jus de citron sur les blancs d’œufs

Étape 26
Ajouter le sucre glace et fouettez au fouet électrique.

Étape 27
Le glaçage est prêt lorsqu’il est épais et brillant.

Étape 28
Versez le glaçage et étalez-le uniformément avec une spatule .

Étape 29
Couvrir également les bords et les extrémités.

Étape 30
Avec un cure-dent en acier ou en bois, créez deux rainures parallèles à égale distance des bords.

Étape 31
Remplissez les rainures avec la confiture de cerises noires à l’aide d’un cornet de papier sulfurisé ou d’une poche à douille munie d’une petite douille.

Étape 32
Découpez les biscuits aux cerises noires sur environ 3 cm de large.

Étape 33
Disposez les biscuits aux cerises noires sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 180°C pendant environ 20-25 minutes.

Étape 34
Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir.

Étape 35
Servir les biscuits aux cerises noires accompagnés d’un excellent café ou tisane

stockage :
Les biscuits aux cerises noires se conservent sous un support à gâteau ou dans une boîte en fer blanc à l’abri de l’humidité pendant 5 jours .