Pourquoi un anneau vert apparaît-il autour des oeufs durs ?
L’anneau vert qui entoure parfois le jaune des œufs durs intrigue et déroute plus d’un amateur de cuisine. Pourquoi ce phénomène se produit-il et comment l’éviter pour obtenir des œufs parfaits à chaque fois ?
Œufs durs et l’anneau vert (1/12)
Les œufs durs sont souvent au centre de nos repas rapides, mais un anneau vert peut apparaître autour du jaune. Ce phénomène est dû à une réaction chimique entre le fer et le soufre lors d’une cuisson excessive.
L’anneau vert inoffensif et évitable (2/12)
La réaction chimique qui crée l’anneau vert est inoffensive et résulte en la formation de sulfure de fer. Cependant, il est possible d’éviter ce phénomène avec des ajustements de cuisson.
Contrôler la cuisson pour éviter l’anneau vert (3/12)
Pour éviter l’anneau vert, contrôlez la cuisson en plaçant les œufs dans de l’eau froide, chauffez jusqu’à ébullition, puis éteignez le feu et laissez reposer.
Refroidissement rapide des œufs (4/12)
Refroidissez rapidement les œufs dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson, prévenir le sulfure de fer et faciliter l’écalage.
Écalage facile des œufs refroidis (5/12)
Pour écaler facilement, attendez que les œufs soient refroidis. Écalez-les sous l’eau froide pour des œufs durs parfaits sans anneau vert.
Astuces pour des œufs durs parfaits (6/12)
Utilisez des œufs moins frais pour un écalage facile. Ajoutez du sel ou du vinaigre pour réduire les fêlures des coquilles.
