Ingrédients :
DOSES POUR UN GÂTEAU DE 20/22 CM DE DIAMÈTRE :
CHOCOLAT BLANC 200 gr
BAUDET 100 g (température ambiante)
SUCRE EN POUDRE 80 grammes
OEUFS MOYENS 3
FARINE 00 60 grammes
VENTE 1 pincée
CITRON 2
POUR LA DÉCORATION :
SUCRE EN POUDRE qb
Comment préparer le gâteau au citron :
Étape 1
Coupez le chocolat blanc en petits morceaux
Étape 2
Faire fondre le chocolat au bain-marie
Étape 3
Remuer continuellement jusqu’à ce qu’il soit bien dissous et fluide
Étape 4
Éteignez le feu et ajoutez le beurre au chocolat fondu
Étape 5
Remuer jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu et mélangé au chocolat . Laisser refroidir.
Étape 6
Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics fermes avec la moitié du sucre semoule
Étape 7
Ajouter le sucre restant aux jaunes d’œufs
Étape 8
Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger, mousseux et partiellement fouetté.
Étape 9
Ajoutez le zeste de citron râpé
Étape 10
Bien mélanger
Étape 11
À ce stade, ajoutez le sel et mélangez à nouveau.
Étape 12
Versez le mélange chocolat blanc et beurre dans les jaunes d’oeufs battus
Étape 13
mélanger les deux mélanges puis ajouter les blancs d’oeufs montés en neige en plusieurs fois
Étape 14
Incorporer les blancs d’œufs en mélangeant délicatement à la spatule, par mouvements de haut en bas pour ne pas démonter le mélange.
Étape 15
Ajoutez enfin la farine tamisée
Étape 16
Terminez la préparation de la pâte en incorporant la farine, toujours en utilisant la méthode de la spatule haute-basse pour ne pas laisser l’air s’échapper.
Étape 17
Préparez un moule de 20/22 cm de diamètre, éventuellement à charnière, tapissé de papier sulfurisé au fond et sur les côtés, versez à l’intérieur le mélange à gâteau fondant au citron, nivelez la surface et enfournez dans un four statique à 180 degrés pendant 30 minutes.
Étape 18
sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir sur une grille
Étape 19
Lorsque le gâteau est à température ambiante, décorez d’une pincée de sucre glace.
Étape 20
Coupez et servez le tendre gâteau au citron, vous pouvez garnir à votre guise de quelques copeaux de zeste de citron, pour ajouter de la couleur et de l’arôme.
stockage :
Le gâteau tendre au chocolat blanc et au citron se conserve 3 jours au réfrigérateur, scellé dans un récipient. Ramenez le gâteau à température ambiante avant de le déguster.
