Flocons de neige : comment réaliser des brioches moelleuses fourrées à la crème de ricotta à la maison !
INGRÉDIENTS :
pour environ 25 flocons de 30 g
pré-pâte :
100g de farine “00”
10g de sucre
90g de lait à température ambiante
15g de levure de bière fraîche
100g de farine “00”
10g de sucre
90g de lait à température ambiante
15g de levure de bière fraîche
pâte :
150g de farine “00”
250g de farine du Manitoba
40g de beurre
240g de lait
90g de sucre
zeste de citron/vanille
150g de farine “00”
250g de farine du Manitoba
40g de beurre
240g de lait
90g de sucre
zeste de citron/vanille
pour la garniture :
200 g de ricotta
300g de chantilly
30g de sucre glace
200 g de ricotta
300g de chantilly
30g de sucre glace
PRÉPARATION :
1. Commencez par préparer une pré-pâte, avec les doses indiquées et laissez-la lever 30 minutes à température ambiante.
2. Une fois le temps écoulé, commencez à pétrir : versez la farine dans un bol et ajoutez également la pré-pâte et le reste des ingrédients, sauf le beurre et les arômes.
3. Une fois que vous avez obtenu une pâte lisse et élastique, ajoutez le beurre mou et les arômes, puis formez une boule et laissez reposer environ 1 heure à température ambiante.
4. Pendant ce temps, occupez-vous de la garniture : mélangez la crème avec le sucre glace et le miel, puis ajoutez la ricotta et mélangez bien. Transférez la crème dans une poche à douille.
5. Répartissez la pâte levée en boules de 30 g et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et recouvrez de film alimentaire en laissant lever 30 minutes.
6. Badigeonner de lait ou de crème et enfourner à 170 degrés pendant 10/15 minutes à four ventilé.
2. Une fois le temps écoulé, commencez à pétrir : versez la farine dans un bol et ajoutez également la pré-pâte et le reste des ingrédients, sauf le beurre et les arômes.
3. Une fois que vous avez obtenu une pâte lisse et élastique, ajoutez le beurre mou et les arômes, puis formez une boule et laissez reposer environ 1 heure à température ambiante.
4. Pendant ce temps, occupez-vous de la garniture : mélangez la crème avec le sucre glace et le miel, puis ajoutez la ricotta et mélangez bien. Transférez la crème dans une poche à douille.
5. Répartissez la pâte levée en boules de 30 g et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et recouvrez de film alimentaire en laissant lever 30 minutes.
6. Badigeonner de lait ou de crème et enfourner à 170 degrés pendant 10/15 minutes à four ventilé.
