Ingrédients :
POUR LA PÂTE BRISÉE
FARINE 00 500 gr
SUCRE EN POUDRE 170 gr
BEURRE DOUX 120 grammes
LATTÉ 50 ml
LEVURE CHIMIQUE 12 grammes
ŒUF 3
CITRON 1
VENTE qb
POUR LA FARCE :
CRÈME À TARTINER AUX NOISETTES qb
POUR LA FINITION :
ALCHERMES 300 ml environ
SUCRE EN POUDRE qb
FEUILLES DE MENTHE qb
Comment préparer des pêches sucrées
Étape 1
Récupérez la farine tamisée avec le beurre mou coupé en morceaux, les œufs, le zeste de citron râpé, la levure, le lait, le sucre et une pincée de sel dans le bol du batteur planétaire.
Étape 2
Travailler au crochet jusqu’à obtenir un mélange souple et homogène
Étape 3
Prélever des portions de pâte de 20 g chacune et former de nombreuses boules légèrement aplaties à la base
Étape 4
Dès qu’ils sont prêts, disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé à quelques cm les uns des autres.
Étape 5
Placez la plaque sur la grille centrale du four et laissez cuire les biscuits à 180°C pendant environ 15 minutes. Une fois le temps écoulé, sortez-les du four et, à l’aide d’une cuillère à café, creusez-les légèrement au centre. quand ils sont encore chauds.
Étape 6
Remplissez chaque moitié de pêche avec une cuillère à café de crème au chocolat
Étape 7
Assemblez les pêches en les associant à un autre biscuit
Étape 8
Plongez-les quelques instants dans les alchermes , pour ne pas les laisser trop ramollir.
Étape 9
Bien les égoutter et les passer dans le sucre semoule
Étape 10
Répartir les pêches dans des caissettes en papier et garnir d’une feuille de menthe fraîche
Étape 11
Disposer les pêches sucrées sur une assiette de service , apporter à table et servir.
Conseil:
Pour gagner du temps, vous pouvez préparer les biscuits semi-sphériques 3-4 jours à l’avance puis assembler les pêches quelques heures avant l’arrivée des convives : le repos au réfrigérateur intensifiera leur saveur, les rendant encore plus savoureuses et parfumées.
Pour les “pêches blanches” vous pouvez imbiber la pâte d’un sirop aromatisé au limoncello , ou vous pouvez jouer avec la garniture en optant pour votre garniture préférée : confiture de fruits, crème mousseline , pâte de pistache , chantilly cacao …
Si vous souhaitez recréer l’effet noisette, vous pouvez placer une amande entière au centre de la crème ou, pour gagner quelques minutes, vous pouvez enfourner les biscuits en insérant 1/2 coque de noix sur le fond : après cuisson , il suffit de le retirer et les bonbons seront prêts à être farcis.
Les pêches douces peuvent être conservées au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 1 à 2 jours maximum
