Gimbap (Kimbap) : la recette des rouleaux de riz coréens aux algues

Durée totale : 2 heures
Difficulté : moyenne
Pour : 4 gimbaps

Ingrédients :

POUR LE RIZ:
RIZ À SUSHIS  400 grammes
EAU  400-450 ml
HUILE DE SÉSAME  1 cuillère à soupe
SEL  1 cuillère à café

POUR LE ROULEAU DE THON:
THON EN CONSERVE  180 grammes
MAYONNAISE  2-3 cuillères à soupe
MOYENNES CAROTTES  2
CONCOMBRES À PEAU LISSE  1/2
DES RADIS  autant que tu as besoin
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA  autant que tu as besoin
SEL  autant que tu as besoin
POIVRE  autant que tu as besoin

POUR LE ROULEAU D’OMELETTE:
ŒUF  2
CHEDDAR  3-4 tranches
CONCOMBRE  1/2

TU AURAS AUSSI BESOIN:
ALGUE GIM OU SORI  4 feuilles
JE SUIS SAULE  autant que tu as besoin
LES OUTILS DONT VOUS AUREZ BESOIN
TAPIS À SUSHIS  1
BOL  1
PLANCHE À DÉCOUPER DE CUISINE  1
COUTEAU BIEN AIGUISÉ  1
FILM ALIMENTAIRE  autant que tu as besoin

Comment préparer le gimbap :

Étape 1
Versez le riz dans un bol, ajoutez l’eau et lavez-le bien en mélangeant avec les mains ; l’eau deviendra blanche, car elle sera riche en amidon libéré par le riz : égouttez-la et répétez l’opération plusieurs fois. Transférez le riz dans une casserole et versez les 400-450 millimètres d’eau nécessaires à la cuisson.

Étape 2
Fermez le couvercle et portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson encore 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée par le riz. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes sans retirer le couvercle.

Étape 3
Transférer le riz dans un grand bol et mélanger avec l’huile de sésame et le sel. Couvrir le bol avec une serviette et laisser refroidir à température ambiante.

Étape 4
Égouttez le thon en conserve, versez-le dans un bol et assaisonnez-le avec de la mayonnaise et une pincée de poivre.

Étape 5
Bien mélanger, de manière à combiner les ingrédients.

Étape 6
Coupez les carottes en bâtonnets d’environ 1/2 centimètre d’épaisseur.

Étape 7
Faire revenir les carottes dans la poêle avec un filet d’huile et une pincée de sel pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies mais toujours croquantes ; laissez-les refroidir complètement.

Étape 8
Retirez les graines du concombre et coupez-le en bâtonnets pas trop fins.

Étape 9
Tranchez également le radis pour obtenir des bâtonnets.

Étape 10
Placez une feuille d’algues sur la natte de bambou. Si vous préférez, vous pouvez d’abord le recouvrir d’une feuille de film alimentaire, ce qui facilitera l’opération et laissera les choses propres.

Étape 11
Répartissez une couche fine et uniforme de riz, à l’aide du dos d’une cuillère imbibée d’une goutte d’eau, en laissant libres les bords des algues.

Étape 12
Farcir de deux cuillères à soupe de thon et de mayonnaise.

Étape 13
Ajoutez un petit tas de carottes bien alignées.

Étape 14
Disposez une rangée de radis et quelques bâtonnets de concombre.

Étape 15
Enroulez le rouleau en serrant fermement la natte de bambou à chaque tour. Mettez le premier gimbap de côté.

Étape 16
Soignez le deuxième rouleau : réalisez une fine omelette, en utilisant deux œufs, puis placez-la sur une planche à découper et coupez-la en lanières.

Étape 17
Tranchez le fromage cheddar.

Étape 18
Faites un autre rouleau en le remplissant d’omelette et de fromage.

Étape 19
Ajoutez également quelques bâtonnets de concombre et, si vous le souhaitez, tous autres ingrédients à votre disposition.

Étape 20
Roulez et serrez bien en le scellant. Laissez les deux gimbaps reposer au réfrigérateur, enveloppés dans un film alimentaire, pendant au moins 30 minutes.

Étape 21
Une fois le temps nécessaire écoulé, coupez les deux rouleaux en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, graissé avec une goutte d’huile de sésame ou mouillé à l’eau froide. Disposez tous les petits pains sur une assiette de service.

Étape 22
Vos gimbap, ou kimbap, sont prêts à être dégustés, accompagnés d’un petit bol de sauce soja.

 

Curiosités et variations

Il existe plusieurs théories sur les origines du gimbap . Le premier affirme qu’une recette similaire, ancêtre de l’actuelle, était déjà répandue dans le pays au XIXe siècle et est progressivement devenue une préparation typique. Une deuxième théorie affirme cependant que le plat serait né suite à l’occupation japonaise de la Corée, qui aurait eu lieu entre 1910 et 1945 : il semblerait que ce soit le norimaki, un sushi japonais sans poisson cru, qui ait inspiré les Coréens.

Le Gimbap peut être préparé dans de nombreuses variantes . En plus de la version classique, il est également possible de déguster le Chungmu gimbap , originaire de la ville de Chungmu, composé de fins rouleaux remplis uniquement de riz, servis avec une salade de calamars épicés et de kimchi de radis. Une version similaire à l’onigiri japonais est cependant le gimbap Samgak , de forme triangulaire, rempli de différents ingrédients. Les gimbap nus sont également célèbres, semblables à l’uramaki, dans lesquels le riz et les algues sont inversés ; enfin, particulièrement appréciés des Coréens, le Mayak gimbap , une spécialité du marché de Gwangjang à Séoul : le mot mayak signifie « drogue » et fait référence à la bonté et à la saveur irrésistible de ces bouchées.

Comment conserver le Gimbap:

Nous vous recommandons de profiter du gimbap en ce moment. Toutefois, s’il vous reste des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur, bien fermé dans un contenant hermétique, pendant 1 journée maximum .