Oreillers de l’Enfant Jésus : la recette des biscuits fourrés typiques de la tradition des Pouilles

Ingrédients:

POUR LA PÂTE BRISÉE:
00 FARINE  500 gr
SUCRE EN POUDRE  180 gr
BEURRE  200 gr
ŒUF  2
CITRON  1
VENTE  q.b.

POUR LA FARCE:
POIS CHICHES PRÉCUITS  150 grammes
CHOCOLAT NOIR  150 grammes
VIN FORTIFIÉ  20 ml
POUR FINIR:
SUCRE EN POUDRE  q.b.

Comment préparer les oreillers de l’Enfant Jésus:

Étape 1
Préparez la pâte. Disposez la farine sur un plan de travail, ajoutez le sucre semoule, les œufs, les dés de beurre mou et une pincée de sel au centre et parfumez avec le zeste de citron râpé.

Étape 2
Commencez à incorporer les ingrédients avec vos mains jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Étape 3
Former un pain, l’envelopper d’une feuille de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Étape 4
En attendant, consacrez-vous au remplissage. Mixez les pois chiches précuits dans le bol d’un mixeur et hachez grossièrement le chocolat noir avec un couteau

Étape 5
Récupérez les légumineuses et le chocolat haché dans une casserole à fond épais et versez le vin fortifié

Étape 6
Mettre sur feu doux et laisser cuire 3 à 4 minutes en remuant souvent avec une cuillère en bois. jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Étape 7
Une fois le temps de repos écoulé, étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle d’environ 6 mm d’épaisseur ; puis découpez de nombreux rectangles de 15 x 5 cm avec une molette dentelée

Étape 8
Étalez une généreuse cuillère à café de garniture aux pois chiches et au chocolat sur le côté de chaque rectangle.

Étape 9
Refermer la pâte sur la garniture et scellez doucement les bords; puis déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Étape 10
Placez les bonbons sur la grille du milieu et laissez cuire dans un four préchauffé à 180°C, en mode statique, pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Une fois prêts, sortez les biscuits du four

Étape 11
Laissez-les refroidir complètement sur une grille à gâteau

Étape 12
Disposez les coussins de l’Enfant Jésus sur une assiette de service, saupoudrez-les de sucre glace et servir.