Ingrédients:
PER LA PASTA CHOUX:
EAU 125 ml
FARINE 00 125 grammes
BAUDET 80 grammes
VENTE 1 pincée
ŒUF 3
POUR LE REMPLISSAGE:
BOEUF CRU ÉMINCÉ 100 grammes
FROMAGE EN TRANCHES 100 grammes
TOMATES CERISES COMME LE DATTERINO OU LE PACHINO 4
FUSÉE qb
MAYONNAISE qb
Comment préparer le zeppole salé de San Giuseppe:
Étape 1
Versez l’eau dans une casserole
Étape 2
Ajouter le beurre coupé en morceaux
Étape 3
Ajouter une pincée de sel
Étape 4
Faire bouillir doucement
Étape 5
Ajouter la farine tamisée d’un seul coup
Étape 6
Mélanger avec une spatule pour absorber la farine dans le liquide
Étape 7
Laissez cuire environ une minute jusqu’à ce qu’une sorte de patine apparaisse au fond de la casserole et que vous entendiez un grésillement.
Étape 8
Transférez la pâte dans un bol en verre et étalez-la pour qu’elle refroidisse . Pour réaliser la pâte à choux vous pouvez également utiliser le mixeur planétaire avec le crochet feuille.
Étape 9
Une fois tiède, incorporez un œuf à la fois. Il est important d’ajouter le suivant uniquement lorsque le précédent est bien absorbé
Étape 10
Mélanger avec une spatule jusqu’à ce que la pâte à choux ait la consistance d’une crème anglaise mais plus épaisse
Étape 11
A l’aide de la poche à douille munie de la grande douille en forme d’étoile, réalisez le zeppole directement sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Commencez par faire un cercle puis faites le deuxième en le superposant au premier et en le fermant vers l’intérieur.
Étape 12
Les zeppole San Giuseppe sont prêts à être cuits à 180°C, chaleur tournante, dans la partie centrale du four, pendant environ 30 minutes. A la cuisson, le zeppole doit gonfler et prendre une jolie couleur dorée. Une fois cuits, éteignez le four, ouvrez légèrement la porte et laissez-les refroidir sans les sortir.
Étape 13
Sortez les zeppole du four et laissez-les refroidir
Étape 14
À l’aide d’un couteau dentelé, coupez le zeppole salé en deux.
Étape 15
L’intérieur du zeppole doit être vide et sec
Étape 16
Commencez à remplir le fond du zeppole avec du boeuf cru émincé
Étape 17
Ajouter le fromage à pâte molle, également coupé en fines tranches
Étape 18
Ajoutez quelques touffes de roquette lavées et tamponnées avec du papier absorbant.
Étape 19
Couvrir avec l’autre moitié de la zeppola
Étape 20
Garnir le zeppole d’une cuillerée de mayonnaise et d’une tomate cerise coupée en deux
Étape 21
Disposer le zeppole di San Giuseppe sur une assiette de service et servir immédiatement
stockage:
Le zeppole salé de San Giuseppe peut être conservé déjà farci au réfrigérateur, dans un récipient spécial hermétique, pendant 2 jours maximum . S’ils sont laissés vides, vous pouvez les conserver dans un sac alimentaire pendant 4 jours et les remplir en cas de besoin.
