Tortellini : la recette typique de Bologne pour les réaliser à la maison

Ingrédients :

POUR LES PÂTES AUX ŒUFS:
0 FARINE (OU SEMOULE) 300 grammes
ŒUF 3
POUR LA FARCE:
MORTADELLE EN UNE SEULE PIÈCE 100 grammes
BOEUF CRU  100 grammes
LONGE DE PORC  100 grammes
FROMAGE PARMESAN RÂPÉ  80 grammes
ŒUF  1
NOIX DE MUSCADE  qb
TU EN AS AUSSI BESOIN:
FARINE 0  qb

 

Comment préparer les tortellinis :

Étape 1
Préparez la garniture : récupérez la viande sur une planche à découper avec la mortadelle et le boeuf cru coupé en petits morceaux.

Étape 2
Broyez-le avec le hachoir à viande.

Étape 3
Récupérez la viande hachée dans un grand bol.

Étape 4
Ajouter l’oeuf.

Étape 5
Ajouter le parmesan.

Étape 6
Parfumer avec une muscade râpée.

Étape 7
Mélanger les ingrédients avec une cuillère.

Étape 8
Continuez à mélanger avec vos mains.

Étape 9
Une fois que vous avez un mélange homogène, passez-le à nouveau au hachoir à viande.

Étape 10
Couvrir d’une feuille de film alimentaire et transférer la viande au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Étape 11
Une fois le temps écoulé, consacrez-vous aux pâtes aux œufs : disposez la farine en tas

Étape 12
Casser les œufs au centre.

Étape 13
Pliez-les avec les dents d’une fourchette.

Étape 14
Pétrir vigoureusement avec les mains.

Étape 15
Une fois que vous avez obtenu une pâte lisse et homogène , enveloppez-le d’une feuille de film alimentaire et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Étape 16
Étalez ensuite les pâtes fraîches aux œufs à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail légèrement fariné.

Étape 17
Étalez-le en une fine couche, épaisseur maximale de 2 mm.

Étape 18
Coupez la pâte avec l’emporte-pièce denté approprié, de manière à créer de nombreuses rayures verticales.

Étape 19
Procédez de la même manière horizontalement.

Étape 20
A la fin vous devrez obtenir de nombreux carrés d’environ 2,5 cm de chaque côté.

Étape 21
Placer une boule de farce au centre de chaque carré.

Étape 22
Replier la pâte sur la garniture pour former un triangle.

Étape 23
Enroulez les deux rabats latéraux autour de votre index et appuyez avec votre pouce pour sceller le tortellino.

Étape 24
Continuez ainsi jusqu’à ce que vous ayez fait tous les tortellini.

Étape 25
Une fois prêt, faites bouillir les tortellini dans un bouillon de viande ou parfumez-les de crème et de jambon cuit, d’une simple sauce ou autre condiment de votre choix.

stockage:
Les tortellini se conservent au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, 1 journée maximum .