Tarte aux fruits : la recette d’un dessert scénographique et facile à préparer

Ingrédients:

POUR LA PÂTE BRISÉE:
FARINE  250 gr
BEURRE FROID COUPÉ EN MORCEAUX 125 grammes
SUCRE EN POUDRE 100 gr
JAUNES 2
ÉCORCES DE CITRON qb

POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE:
LATTÉ 500ml
JAUNES 4
SUCRE 90 gr
FARINE  80 gr
ÉCORCES DE CITRON qb

POUR LA DÉCORATION:
KIWI 2
NECTARINE 1
DES FRAISES 5
FRAMBOISES 15
MYRTILLES 12
PLUS dix
BRINS DE GROSEILLES 5
TU AS AUSSI BESOIN
CONFITURE D’ABRICOT 3 cuillères à soupe
EAU 2 cuillères à soupe

Comment préparer une tarte aux fruits:

Étape 1
Préparez la pâte sablée : Dans un premier temps, mettez la farine et le beurre tamisés dans le bol d’un batteur et mixez jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Étape 2
Transférer ensuite le mélange sur un plan de travail, ajouter le sucre glace et râper le zeste d’un citron.

Étape 3
Créez maintenant une fontaine au centre de la farine et cassez-y les œufs. Incorporez-les à la fourchette, puis continuez à travailler le tout avec vos mains.

Étape 4
Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte molle qui ne colle pas aux mains, puis enveloppez-le dans du film alimentaire et aplatissez-le légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Enfin, laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Étape 5
Pendant que la pâte sablée repose, consacrez-vous à la crème pâtissière. Faire infuser les zestes de citron entiers dans le lait, en prenant soin de ne pas enlever même la partie blanche la plus amère. Déplacez la casserole sur le feu et portez à ébullition à feu doux.

Étape 6
Dans un bol séparé, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre pendant quelques minutes, puis ajouter la farine tamisée et mélanger vigoureusement avec un fouet à main ou un fouet électrique. Verser le lait chaud en dernier, toujours en continuant à mélanger.

Étape 7
A ce stade, transférer la crème dans une casserole et faire épaissir sur le feu, cela prendra environ 5 minutes. Une fois prêt, placez-le dans un bol, de préférence en verre, et couvrez avec le film transparent au contact pour éviter la formation de crusticine. Laissez-le refroidir à température ambiante ou, s’il fait très chaud, mettez-le au réfrigérateur dès qu’il est réchauffé.

Étape 8
Après le temps de repos, sortez la pâte sablée du réfrigérateur et placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler un disque rond d’environ 4-5 mm d’épaisseur .

Étape 9
Retournez la pâte directement dans un moule de 22 cm de diamètre beurré et fariné, décollez délicatement le papier sulfurisé et assurez-vous que la pâte adhère bien aux bords. Si nécessaire, retirez l’excédent, puis piquez les pâtes avec les dents d’une fourchette. Cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes.

Étape 10
Lorsqu’il est bien doré, sortez le fond de tarte et laissez-le refroidir. Mixez brièvement la crème pâtissière pour la rendre à nouveau fluide, puis transférez-la dans une poche à douille et utilisez-la pour garnir le fond de pâte. Niveler la surface avec la lame plate d’un couteau, puis mettez la tarte au réfrigérateur pendant que vous coupez les fruits.

Étape 11
Après avoir coupé les extrémités, pelez les kiwis, coupez-les en fines tranches puis divisez-les en deux en ne laissant qu’un seul tout à déposer au centre de la tarte.

Étape 12
Laver et couper la nectarine, sans la peler, en fins quartiers .

Étape 13
Faire la même chose avec des fraises, en gardant un entier de côté dans ce cas aussi.

Étape 14
Enfin, lavez et séchez les baies mélangées en les laissant entières .

Étape 15
Reprenez la tarte et décorez-la de fruits frais : commencez à disposer les demi-tranches de kiwi, les fraises et les quartiers de pêche sur tout le pourtour du gâteau .

Étape 16
Continuez à ajouter des mûres, des myrtilles et des framboises

Étape 17
Enfin, terminez par les brins de groseille et disposez la tranche de kiwi et la fraise entière au centre.

Étape 18
Versez maintenant la confiture d’abricots dans une casserole, ajoutez deux cuillères à soupe d’eau et portez à ébullition. Puis filtrez-le dans une passoire et laissez refroidir.

Étape 19
Badigeonnez délicatement la confiture sur tout le fruit, puis mettez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Étape 20
Après un dernier repos, la tarte aux fruits est prête : coupez-la en tranches et servez.

Conseil:

En plus de varier les fruits, vous pouvez personnaliser la recette en modifiant la base, excellente par exemple la pâte brisée complète ou, pour une version allégée, la pâte brisée sans œuf , ou la garniture : essayez-la avec de la crème de mascarpone , de la crème de lait ou encore chocolat , à associer à une pâte sablée au cacao pour un résultat irrésistible.

Alternativement, vous pouvez préparer une tarte aux fruits moelleux en réalisant une base de tarte moelleuse à enrichir selon vos goûts.

stockage:

La tarte aux fruits se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou recouverte d’un film transparent, environ 2 jours . La pâte brisée peut également être congelée crue et décongelée avant la cuisson.