Stollen : la recette originale du dessert de Noël allemand

Ingrédients :

FARINE 00 400 gr
BAUDET 160 gr
RAISINS SECS 160 gr
LATTÉ 100 ml
MÉLANGE DE FRUITS CONFITS 80 grammes
RHUM 50 ml
SUCRE EN POUDRE 50 grammes
AMANDES EFFILÉES 40 grammes
LEVURE DE BIÈRE FRAÎCHE 15 grammes
ŒUF 1
ZESTE D’ORANGE RÂPÉ 1 cuillère à café
ZESTE DE CITRON RÂPÉ 1/2 cuillère à café
POUDRE DE CANNELLE 1/2 cuillère à café
PÂTE À LA VANILLE   1/2 cuillère à café
VENTE qb

TU EN AS AUSSI BESOIN :
FARINE qb
BAUDET qb
SUCRE EN POUDRE qb

 

Comment préparer le volé :

Étape 1
Mettre les raisins trempés dans un bol avec le rhum , et laissez reposer une vingtaine de minutes.

Étape 2
Pendant ce temps, dans un autre bol, mélangez le lait tiède avec le sucre.

Étape 3
Émietter la levure de bière dans le lait tiède sucré

Étape 4
Dissoudre la levure en remuant avec une cuillère , et laissez reposer 20 minutes.

Étape 5
Versez la farine tamisée dans un grand bol

Étape 6
Ça sent le zeste râpé des agrumes

Étape 7
Ajouter une pincée de sel

Étape 8
Épicez avec de la cannelle et de la pâte de vanille , et bien mélanger.

Étape 9
A part, faire fondre le beurre au bain-marie, laisser refroidir et ajouter l’œuf ; puis fouettez le tout vigoureusement avec les dents d’une fourchette

Étape 10
Mélanger le mélange d’œufs et de beurre avec la farine , et commencez à mixer.

Étape 11
Après le temps de repos, ajoutez la levure dissoute dans le lait sucré et incorporez-le au reste des ingrédients.

Étape 12
Une fois trempés, pressez les raisins secs et ajoutez-les à la pâte

Étape 13
Ajouter les amandes effilées

Étape 14
Terminez par les dés de fruits confits

Étape 15
Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène

Étape 16
Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud et sec.

Étape 17
Une fois le temps écoulé, transférez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé farinée et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie , pour former un rectangle d’environ 2 cm d’épaisseur.

Étape 18
Former des plis en faisant chevaucher les deux petits côtés au centre du rectangle

Étape 19
Disposez le stollen sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé , et enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 40 minutes. Une fois terminé, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement.

Étape 20
Retirez le papier sulfurisé, badigeonnez le stollen maintenant froid de beurre fondu et saupoudrez la surface de sucre glace ; puis coupez-le en tranches

Étape 21
Disposez le volé sur une assiette de service, apporter à table et servir.

Conseil :
Pour une saveur moins piquante, nous avons aromatisé le stollen avec de la cannelle et de la pâte de vanille, mais si vous préférez, pour un résultat plus fidèle à l’original, vous pouvez utiliser un mélange d’épices à base de clou de girofle, de cardamome, de poivre momentané fraîchement moulu et de poudre. gingembre.

Pour mieux apprécier son goût, nous vous suggérons de conserver le dessert enveloppé dans du papier aluminium, dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur, pendant au moins 2-3 jours avant de le consommer : il n’en sera que meilleur.

Au goût, pour un résultat plus moelleux, vous pouvez ajouter à la pâte 150 g de ricotta, préalablement recueillie dans une passoire à mailles étroites et bien égouttée du petit-lait, ou vous pouvez recouvrir le stollen, après l’avoir badigeonné de beurre fondu, d’ un double couche de sucre (granulé et glaçage).

Origines et histoire:
Le Stollen est une préparation avec une histoire très ancienne, à tel point que la première preuve de son existence remonte à un document de 1434 relatif au Striezelmarkt, le marché de Noël de la ville de Dresde. Il semble qu’à l’origine il ait été préparé sans lait ni beurre, à l’époque interdit par l’Église catholique et que ensuite, seulement plus tard, les deux ingrédients aient été réintroduits grâce à ce que l’on appelle la « lettre au beurre » : une concession qui Le pape Innocent VIII l’a fait à Ernst Von Sachsen, prince de Saxe, en réponse à ses demandes incessantes et en échange de pénitence.

La légende raconte que le volé, préparation à fort caractère symbolique, représente l’enfant Jésus emmailloté : c’est pourquoi il est encore connu aujourd’hui sous le nom de Christstollen .

stockage:
Le stollen se conserve à température ambiante, enveloppé dans un linge propre ou sous un moule à cake, pendant 1 semaine maximum .