Ingrédients :
POUR LE FOND DE GÉNOISE :
JAUNES 4
ALBUM 4
FARINE 00 100 grammes
SUCRE 100 grammes
LEVURE CHIMIQUE POUR GÂTEAUX 4 grammes
ZESTE DE CITRON RÂPÉ 1/2 cuillère à café
POUR LA FARCE :
CRÈME FOUETTÉE 250 ml
MASCARPONE 150 grammes
SUCRE EN POUDRE 100 grammes
DES FRAISES 100 g (haché)
POUR LA DÉCORATION :
SUCRE EN POUDRE qb
DES FRAISES qb
Comment préparer le rouleau de génoise aux fraises :
Préchauffer le four à 180°C et tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Battre les blancs d’œufs avec le zeste de citron et fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajouter la farine et la levure chimique , en continuant à mélanger.
Ajoutez progressivement les blancs d’œufs montés en neige jusqu’à obtention d’un mélange onctueux . Étalez le mélange sur la poêle et cuire au four à 180°C pendant 10-12 minutes.
Saupoudrer de sucre glace sur la génoise , retournez le gâteau avec une nappe et décollez le papier sulfurisé . Saupoudrez également l’autre face de sucre glace.
Rouler dans la nappe et laissez-le reposer pour conserver sa forme. Fouetter la crème avec le sucre glace et mélanger avec le mascarpone et les fraises hachées
Dérouler la génoise et étalez la crème sur toute la surface . Roulez à nouveau et laissez le rouleau reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Décorer le rouleau avec du sucre glace et des fraises . Le rouleau de génoise aux fraises est prêt à être coupé en tranches et servi
stockage :
Le rouleau de génoise aux fraises peut être conservé 3-4 jours au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire ou dans un récipient hermétique, sinon le fond risque de se dessécher excessivement.
