Ingrédients :
POUR LA PÂTE :
FARINE 00 500 gr
ŒUF 200 gr
BAUDET 100 grammes
LATTÉ 100 grammes
SUCRE 100 grammes
LEVURE DE BIÈRE FRAÎCHE 25 grammes
ZESTE D’ORANGE RÂPÉ 1
EAU DE FLEUR D’ORANGER 1er flacon
VENTE 1 cuillère à café
POUR LA DÉCORATION :
ŒUF 1
SUCRE EN POUDRE qb
CERISES CONFITES qb
AMANDES EFFILÉES qb
ORANGE CONFITE qb
Comment préparer le Roscon de Reyes :
Étape 1
Pétrir les ingrédients, à la main ou au batteur planétaire : ajouter le sucre, le zeste d’orange râpé et les œufs à la farine
Étape 2
Faire fondre le beurre dans le lait aromatisé à la fleur d’oranger ; lorsque le mélange est tiède, ajoutez la levure de bière et mélangez. Versez le tout dans le mixeur planétaire
Étape 3
Commencez à pétrir pour bien mélanger le tout . Ajoutez enfin le sel.
Étape 4
Travaillez longuement la pâte, jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée et ne colle plus . Cela prendra 20 à 25 minutes.
Étape 5
Former une boule lisse et homogène , laissez lever à couvert dans un endroit tiède jusqu’à ce que le volume initial double (environ 3 heures).
Étape 6
Lorsque la pâte est prête, elle sera gonflée et lisse
Étape 7
Remettez-le sur le plan de travail, formez une boule et faites un trou au centre avec vos doigts
Étape 8
L’étaler pour donner à la pâte la forme d’un beignet
Étape 9
Placer le beignet sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
Étape 10
Badigeonnez-le d’œuf battu et laissez-le lever encore une heure ou jusqu’à ce qu’il double de volume.
Étape 11
Badigeonner à nouveau avec l’oeuf battu. Décorez le Roscon de Reyes avec des cerises confites et du sucre semoule
Étape 12
Complétez avec de l’orange confite et des amandes tranchées
Étape 13
Cuire le gâteau à 170°C dans un four statique pendant environ 40 minutes
Étape 14
Sortez le Roscon de Reyes du four, laissez-le refroidir complètement et servez.
stockage :
Le Roscon de Reyes peut être conservé à température ambiante pendant 2 à 3 jours dans un sac alimentaire bien fermé. Une fois cuit, il peut être congelé pendant 1 à 2 mois .
