Purée de tomates : la recette facile des conserves maison

Ingrédients :

TOMATES POUR LA SAUCE 2 kg
BASILIC FRAIS qb

Comment préparer de la purée de tomates:

Étape 1
Tout d’abord, lavez soigneusement les tomates, frottez la peau, retirez les tiges et jetez celles endommagées. Puis coupez-les en deux ou en morceaux, selon la taille.

Étape 2
Pressez doucement chaque moitié en récupérant les graines et l’eau de végétation dans un bocal en verre. ; vous pouvez les réutiliser pour parfumer du pain rassis ou pour préparer des bruschetta et des friselle .

Étape 3
Transférez maintenant les tomates dans une casserole à fond épais, mettez sur le feu et laissez cuire environ 30 minutes , en les retournant souvent pour éviter qu’ils ne collent. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux en verre en les plaçant dans une casserole d’eau bouillante pendant une dizaine de minutes.

Étape 4
Au bout de 30 minutes, transférez les tomates dans un moulin à nourriture , en choisissant une petite maille si vous préférez une passe très fine, ou une moyenne si vous aimez les passes plus rustiques.

Étape 5
A la fin de cette étape vous devrez obtenir une sauce onctueuse et pas trop liquide ; sinon, remettez-le sur le feu pendant quelques minutes. Goûtez ensuite la purée et, si elle est légèrement acide, ajoutez une pincée de bicarbonate, une astuce de grand-mère très utile pour améliorer la saveur.

Étape 6
Une fois prêts, égouttez les bocaux et séchez-les parfaitement. Insérez une feuille de basilic au fond et, à l’aide d’un entonnoir, remplissez-les de sauce. , en laissant 2 cm du bord, nécessaire pour créer le vide.

Étape 7
À ce stade, placez les bocaux dans une casserole en les séparant avec un chiffon pour éviter qu’ils ne se cassent s’ils entrent en collision . Couvrez-les entièrement d’eau et laissez cuire 40 minutes après ébullition.

Étape 8
Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et laissez refroidir les bocaux directement dans la poêle. Lorsqu’ils sont très froids, vérifiez que le bouchon est sous pression en appuyant au centre. : si vous n’entendez pas le “clic clac”, cela signifie que le vide s’est correctement formé.

Étape 9
Votre purée de tomates est prête à être conservée au garde-manger ou utilisée immédiatement . Si vous le souhaitez, vous pouvez disposer des couvercles de pots colorés et les étiqueter avec la date de préparation.

Conseil:

Notre recette est simple et ne nécessite que l’ajout de basilic frais, afin que la purée puisse être aromatisée ultérieurement, en fonction de l’usage auquel elle est destinée. Si vous préférez, vous pouvez toutefois ajouter un oignon émincé ou quelques gousses d’ ail , puis cuire le tout pendant au moins 30 minutes avant de le passer au moulin. Évitez plutôt le sel, qui réduirait de moitié les temps de conservation, et l’huile, qui augmente le risque de développement de bactéries et de toxines comme le botulisme.

Pour obtenir une consistance plus dense, vous pouvez procéder à une double cuisson en laissant la purée épaissir sur le feu pendant environ 30 minutes après l’avoir tamisée et avant de la transférer dans des bocaux.

Avec nos doses, vous obtiendrez environ 1,5 kg de purée de tomates, que vous pourrez diviser à votre guise, en la transférant dans des bocaux ou des bouteilles en verre de différentes tailles ; Nous vous conseillons néanmoins de privilégier des récipients d’une contenance ne dépassant pas 500 ml, afin de ne pas avoir à jeter trop de produit s’il venait à s’abîmer.

stockage:

Si elle est placée dans des bocaux stérilisés, la purée de tomates peut être conservée pendant un an , dans un endroit frais et sec, à l’écart des sources de lumière et de chaleur. Une fois ouvert, il doit être placé au réfrigérateur et consommé dans les 2-3 jours .

Si vous préférez sauter l’étape de stérilisation, vous pouvez transférer la purée dans des bocaux propres : dans ce cas, si elle est placée au réfrigérateur, elle devra être consommée dans quelques jours, mais si vous la mettez au congélateur, elle peut être utilisé dans les 3 mois.